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凉皮的做法 家常简单
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京细菜谱
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
盐 1g
水 50g
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚
  • 步骤 2/12
    100g高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。
  • 步骤 3/12
    水会变的浑浊，过筛滤出面筋。
  • 步骤 4/12
    加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉。
  • 步骤 5/12
    将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。
  • 步骤 6/12
    取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。
  • 步骤 7/12
    放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。
  • 步骤 8/12
    把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼。
  • 步骤 9/12
    捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
  • 步骤 10/12
    再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
  • 步骤 11/12
    将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。
  • 步骤 12/12
    拌好的料汁浇在凉皮上。
小贴士

酸辣,高筋面粉,家常菜,凉菜,主食

发布于 2020-10-19
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