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凉皮(简易速成法)
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奎奎奎北

凉皮,是陕西特色小吃之一,它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季,来上一碗,绝对能够刺激食欲,让人胃口大开。

以前自己在家做凉皮,比较繁琐,需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子,这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道,用水把面筋洗出来,那沉淀下来的面糊糊,就是面团中的淀粉,也就是小麦淀粉。

直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮,可以省去和面和洗面的过程,非常省事,不过用这个速成方法做的凉皮,就没有面筋吃了。

★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。

百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容

食材
主料: 适量
小麦淀粉 100克
200克左右
配料: 适量
黄瓜 1根
黄豆芽 100克
大蒜 4瓣
调味料: 适量
油泼辣子 适量
五香粉 少许
花椒粉 少许
香醋 适量
鲜酱油 适量
适量
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。
  • 步骤 2/5
    准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。 锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。
  • 步骤 3/5
    冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。
  • 步骤 4/5
    豆芽摘除根部,洗净,放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
  • 步骤 5/5
    大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候,将切成条的凉皮,拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
小贴士

1、面糊调制的浓稠度要把握好,太稀成不了型,太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。

2、面糊倒入盘子后,要用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候,要盖上锅盖。

3、蒸好的凉皮,立即放入凉水中,待盘底冷却一些,就可以轻松的揭下来了。

4、揭下来的凉皮表面要刷上油,这样逐张叠放上去就不会粘连了。

5、凉皮一次不要做太多,吃多少就做多少,也不要放入冰箱冷藏,那样凉皮的口感会变差。

发布于 2018-10-18
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