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玉米面包子(牛肉胡萝卜洋葱馅
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肖申克
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食材
中筋面粉 250克
玉米面 50克
开水 100克
温水 50克
酵母 3克
糖 5克
牛肉糜 250克
胡萝卜丝 50克
洋葱 50克
姜末 5克
蚝油 15克
生抽 20克
料酒 5克
胡椒粉 1克
芝麻油 15克
油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    和面：3克酵母加到50克温水中，静置至融化。50克玉米面加100克开水，搅拌均匀。面团所有食材混合搅拌均匀，揉成团，静置1分钟，转移到案子上，用破布法和搓条法，揉至面团光滑。（加了玉米面会比较粗糙，尽量揉光滑）
  • 步骤 2/9
    发酵：盖上保鲜膜，上面用马克笔描绘面团轮廓（方便一会儿观察对比）发酵一小时左右至面团2倍大。手指蘸干粉，在面团上戳个洞，不回弹，即是一发到位。
  • 步骤 3/9
    等待发酵时准备肉馅：所有肉馅调料和胡萝卜丝先用小碗混合均匀，全部倒入装了250克牛肉的盆中，用筷子将肉和调料搅拌均匀，肉馅产生粘性即可（稍有拉丝，不要过度上劲）盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。洋葱切碎，包馅前再加到肉里面。
  • 步骤 4/9
    取出发酵好的面团按压排气，继续用搓条法揉至光滑。分割成小剂子（每个45克）。滚圆，稍松弛五到十分钟。
  • 步骤 5/9
    擀皮包馅：依次擀成直径10厘米的皮（外薄内厚），左手做个窝，放入面皮，包45克馅。
  • 步骤 6/9
    捏褶：右手用指节位置捏褶，每捏一次扯一下。第一个褶一直固定着。只捏上面。左手拇指按着馅，三指四指转皮将包子收圆。最后可收口也可不收口二发：包好的包子放在笼屉里，垫上油纸，用喷壶喷一点水防干。盖上锅盖，二发半小时左右。二发完毕的表面：包子稍大一圈，按压后迅速回弹
  • 步骤 7/9
    蒸：蒸锅水烧开上汽后，放入笼屉，大火蒸12分钟，关火焖2分钟
  • 步骤 8/9
    先打开一个小口支一根筷子，等几分钟温度和气压都降下来后，迅速打开锅盖，盖上的水就不会滴在包子上了。不要让包子一直在锅里焖着。
  • 步骤 9/9
    香喷喷的牛肉胡萝卜包子就做好啦
小贴士

胡萝卜也要先用油炒，胡萝卜素才好吸收。

发布于 2018-08-24
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