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豆角玉米面包子
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酷酷reactor

古话云“不听老人言，吃亏在眼前”。一直老妈教导，肉馅里肥、瘦肉比例3：7最合适，想到儿子和我不断上升的体重，在饮食上尽量减少脂肪的含量。今天想吃豆角包子，肉馅尽量买瘦的，肥瘦比例1：9吧，结果，包子馅做出来就是没有那么油润，口感也不滑，幸好有豆角的清甜补足，否则这锅包子就没这么畅销了。

时间:1-2小时
食材
天然酵种 100g
玉米粉 100g
中粉 400g
植物油 2勺
盐 适量
猪肉 750g
青豆角 500g
配酒 2勺
姜汁 2勺
鸡蛋 2个
水 258ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买好的猪肉请肉贩打成肉碎，在肉碎里加入料酒、姜汁、适量的盐鸡蛋用厨师机搅拌起胶质，加入植物油再拌匀。
  • 步骤 2/7
    青豆角切细粒用盐水焯熟，沥干水分冷却后加入肉馅里拌匀待用。
  • 步骤 3/7
    将主料里材料全部放进厨师机搅拌至放入厨师机。开1档搅拌3分钟，转3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，转3档搅拌5分钟。揉匀后停机。
  • 步骤 4/7
    将面团取出放在容器里，加盖保鲜膜，室温发酵4-6小时。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时
  • 步骤 5/7
    将发酵发了的面团分为35克/个的小剂子，取一个小剂子用手压平，擀成中间厚边边薄的面片，在面片中间放2勺馅。我的馅料准备多了，可以适当减少肉馅的量。
  • 步骤 6/7
    面片团团打折收紧口排入在垫了沙布的蒸笼上，加盖醒发30分钟。
  • 步骤 7/7
    冷水中火上锅，上气后计时蒸12分钟熄火，3分钟后再揭开锅盖，热气腾腾的玉米面的豆角包子就可以开吃了。
小贴士

天然酵种发酵面团依季节温度调整发酵时间。

发布于 2023-05-08
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