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什锦烤麸
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觅芹逢

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。

食材
干烤麸 120克
东北黑木耳 20克
冬菇 10个
黄花菜 100克
花生 半碗
玉米油 1大匙
料酒 1茶匙
生抽 2大匙
老抽 1大匙
盐 1/2茶匙
糖 2大匙
鸡精 少许
麻油 1/2大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味
  • 步骤 2/11
    发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味
  • 步骤 3/11
    再用冷水漂洗，然后挤干水份
  • 步骤 4/11
    香菇泡发，切片
  • 步骤 5/11
    花生煮10分钟，去衣被用
  • 步骤 6/11
    黄花菜用水泡发，清洗几遍
  • 步骤 7/11
    木耳泡发，清洗干净
  • 步骤 8/11
    热油锅，把烤麸炒片刻
  • 步骤 9/11
    放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟
  • 步骤 10/11
    放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干
  • 步骤 11/11
    最后淋上麻油即可起锅了。烤麸入口绵软，营养丰富
发布于 2018-09-08
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