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宝宝辅食：无糖松软紫米糕（蒸戚风）
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适合10M+

紫米糕，米糕一类点心，用了戚风的手法，非常松软有弹性，太香惹，秋冬天多吃些黑色对小盆友是非常好的哦！

蒸戚风比烤箱烤的要不容易上火，比较适合孩子吃，天然香味很松软

食材
紫米 80g
鸡蛋 3个
柠檬汁 少许
配方奶 50ml
蔓越莓干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    80g紫米放入破壁机直接打成粉末
  • 步骤 2/12
    打得很细哦
  • 步骤 3/12
    过筛三遍
  • 步骤 4/12
    分离蛋白蛋黄，后蛋法，紫米粉倒入50ml配方奶混合均匀，混合后的状态有点干硬，不用管它，然后，一次性加入三个蛋黄
  • 步骤 5/12
    用刮刀搅拌均匀至无颗粒顺滑的状态
  • 步骤 6/12
    蛋白盆滴几滴柠檬汁，因为没有放糖，柠檬汁必须要加，去腥还能增加蛋白的稳定性
  • 步骤 7/12
    全程低速打发至如图直立的小尖角，即硬性发泡状态
  • 步骤 8/12
    盛1/3蛋白至紫米糊中，切拌均匀，不要画圈以免消泡
  • 步骤 9/12
    把步骤8搅拌好的紫米糊倒回到蛋白盆中继续切半均匀后倒入6寸圆模中，轻震几下去掉大气泡，码上蔓越莓干
  • 步骤 10/12
    冷水上锅，放入蒸锅内，上面扣一个有弧度的盘子，中小火蒸30-40分钟后，关火焖10分钟再开盖拿出来。（一定要中小火，不能小火，小火没法把蛋糕蒸蓬松起来）
  • 步骤 11/12
    蒸好后拿出来立刻倒扣晾凉，彻底凉透后再脱模即可
  • 步骤 12/12
    咬一口很松软哦，虽然没有糖但还是有淡淡得香甜，很好吃。
小贴士

1. 中小火蒸戚风，不要私自小火，那样蒸不蓬松的

2. 期间不要开盖子，蒸好后焖10分钟再开，不要心急要有耐心

3. 蛋白没有糖，柠檬汁不可少，增加蛋白的稳定性，当然如果想加糖，就30g细砂糖打发的时候分三次加入就可以了。

发布于 2018-07-11
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