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辣酱凉粉
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taper任盈盈

暑热兼湿的盛夏，味蕾也变得困顿，舌头在夏天里麻木得几乎品尝什么都会索然无味。此时最最想念那一碗酸爽微辣的凉粉，辣椒的辛香合围住清凉的凉粉，诱出一整个夏天了无生气的食欲。

凉粉于餐桌，一直是一种独特的存在：它有自成一体的个性，独此一碗便可过场日常的一餐；也具抛砖引玉的精神，它本是市井的民间小吃，却也会成为餐桌上的一道凉菜，引发聚餐众人的口腔复苏，为下一道菜肴做好准备。

食材
凉粉 300g
绿豆芽 30g
黄瓜 30g
蒜泥 适量
麻酱 适量
陈醋 适量
辣椒酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材：凉粉、绿豆芽、黄瓜、蒜泥、麻酱、陈醋、油辣椒酱。
  • 步骤 2/7
    先将晶莹剔透的凉粉，切得棱角四现，厚薄均匀。
  • 步骤 3/7
    加上黄瓜丝和过水断生的豆芽一起码进敞口的大碗。
  • 步骤 4/7
    顶上浇淋麻酱、陈醋。
  • 步骤 5/7
    盖上蒜泥。
  • 步骤 6/7
    浇辣椒酱即可。
  • 步骤 7/7
    吃前搅拌，让辣椒和凉粉充分混合。
小贴士

开吃时，筷子一拌，润泽滑溜的凉粉与蒜泥、陈醋及辣椒在上下飞翻的搅拌中相互融合，凉粉在酱汁里浸味后香气尤甚，而凉粉的爽滑、豆芽菜及黄瓜丝的生脆、豆豉的嚼劲，及偶尔咬破芝麻颗粒时冲破齿间的香气，让人胃口大开。

发布于 2019-01-15
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