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快手凉皮
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郑危险男爵

我做的凉皮不洗面筋仍然劲道Q弹，非常快手，想吃就做，比起洗面筋至少要等9个小时才吃上，真是太方便了！

方子是4个人的份量。

食材
高筋面粉（也可用普通面粉代替） 300克
红薯淀粉（可用其他淀粉代替） 25克
盐 8克（约2小匙）
水 第一次加水450克，第二次加水约100克。共530克左右。
拌凉皮材料： 适量
小黄瓜（可用焯水豆芽等代替） 1段
小葱 2根
老干妈香脆油辣子（可用其他辣酱代替） 2汤匙
生抽 2汤匙
香油（芝麻油） 1汤匙
鸡粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
熟芝麻 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用高筋面粉，最好用高筋面粉，什么牌子的高筋面粉都可以，我家只有金像高筋面粉，做面包和凉皮都好用。加盐也是为了让面粉更劲道Q弹。如果你只有普通面粉，不可能为了做个凉皮买高筋面粉，那就用普通面粉做吧，只是口感上稍为差点儿，不要给我低分评价就行。
  • 步骤 2/18
    面粉加入红薯淀粉（可用其他淀粉，这个差别不大的）。加入2小匙盐。
  • 步骤 3/18
    加入450克水。顺时针，顺时针，顺时针搅拌面糊。重要的事讲了三遍，这也是为了提高面粉筋度。
  • 步骤 4/18
    搅拌方法看视频。顺时针搅拌15分钟，一定要坚持做到顺时针搅拌15分钟！右手累了左手来，实在累了让家人帮忙。这个搅拌15分钟对口感至关重要！
  • 步骤 5/18
    好，搅拌15分钟到了，提起打蛋器，面糊成一条线落下。
  • 步骤 6/18
    加入后面的100克水，继续顺时针搅拌1分钟，让面糊充分融合。这个100克水量是参考用量，面粉的吸水性不同，具体加水量要看面糊的浓稀度。
  • 步骤 7/18
    二次加水搅拌完成。看视频里打蛋器面糊滴落的状态。
  • 步骤 8/18
    用家用大勺滴落面糊，面糊能成为一条直线落下。（看视频）大家的面糊状态都要达到这个成一条直线的状态才能开始蒸凉皮。实在稀了，只能少量加干面粉，配量的淀水和盐，重新搅拌15分钟开始。所以加水一定要一步步高，不能一次加多了。
  • 步骤 9/18
    披萨盘刷油。其他圆盘也可以，一定要很平的盘子，做出来的凉皮才厚薄均匀。有一个做方子的妹妹，用装菜的圆平底菜盘蒸凉皮，也是刷了油，感觉更容易撕下来。大家可以尝试哦。
  • 步骤 10/18
    倒入一大勺面糊，摇动盘子，让面糊流动平铺在整个盘子里。（看视频）
  • 步骤 11/18
    锅里煮开水，放上支架，让盘子平放在支架上，盖锅盖，大火蒸4分钟。盘子放得平面糊才厚薄均匀。大火蒸凉皮才不会裂开。
  • 步骤 12/18
    锅垫上刷油，准备放蒸好的凉皮。蒸好的凉皮放锅垫上摞起来，每张涂油可以防止粘连，不想用油，拌凉皮时先用手把凉皮拔散开就可以了。
  • 步骤 13/18
    准备好拌凉皮的主要材料：一段小黄色瓜，二根小葱，熟芝麻。
  • 步骤 14/18
    蒸出的凉皮劲道Q弹。用筷子在披萨盘边边上刮出一条缝，用手慢慢拉起凉皮就整张出来了，放锅垫上晾凉。披萨盘再次刷油加入面糊上锅蒸。如果有二个盘子可以代换蒸，速度更快。
  • 步骤 15/18
    全部凉皮蒸好，切成段。
  • 步骤 16/18
    加入2汤匙生抽，1汤匙香油（芝麻油），青瓜丝，葱花，熟芝麻，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉拌一拌，先给不吃辣的小孩盛出一碗。我家还有3根香菜，我放一起拌了。大家自由发挥，焯水的豆芽菜，炒熟的花生碎之类都可以一起拌的。一定不能再加盐了。面糊里加了8克盐，凉拌就不能再加盐了。
  • 步骤 17/18
    我加入这种老干妈香辣脆油辣椒，香，辣，不咸，正合适。大家可以加各种油辣子，但一定不能是很咸的，凉皮咸度够了再加入咸的辣椒酱那是没法吃了！所有功夫都会白费的？
  • 步骤 18/18
    拌好的凉皮太好吃了！女儿希望我做多点带学校宿舍吃，实在太好吃了！
小贴士

按步骤做一次就能成功。

发布于 2018-10-21
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