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手擀面
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刃舅票簧医

美味手擀面

三人份炸酱面

左是5毫米右是3毫米

整个过程半小时

食材
五得利高筋粉 300克
鸡蛋 一个(58克)
4克
80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1:揉面;鸡蛋控制在60克以内,鸡蛋太大适当减少水量,材料都加进面桶启动机器揉面10分钟,成品按下去稍硬
  • 步骤 2/4
    2:压面皮;面团手揉整理光滑撒干粉,用擀面杖擀压稍薄切开两份,如果你案板炒鸡大也可以不分开
  • 步骤 3/4
    3:切面条;分别擀压好的1毫米薄大面片(图1),两手拎起面片一头,从下端尾部开始折叠手慢慢往下放,注意越上边折叠越窄(如图2),然后菜刀均匀3-5毫米宽度切完(图3),切完撒干粉(图4)
  • 步骤 4/4
    4:煮面;两手从面条上层抓拎起抖匀干粉放帘子上(图1-2),锅里烧开水下面条,注意水多一点(图3),面捞出后 面汤里烫几根小白菜,可以配炸酱面吃
小贴士

注意煮面水一定要多一点,手工面不禁吃水还因为有干粉特别容易糊汤,煮完面的汤要比外卖的面条稠的多,一般煮面水滚开以后,往锅里加点冷水再次滚开就熟了,俗称两个开儿

发布于 2018-07-13
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