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家常手擀面
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大河女巢峁塞

这可是个力气活儿~擀面杖一定要用个重量级的哈~

这个量正好是我一家三口儿一顿儿的量。

食材
普通面粉 500g
鸡蛋 一个
180g左右
2g
食用碱(可选) 0.5g
玉米面(棒子面) 不计其数(没有也行)
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行!密封松驰15分!注意:水一定不能加多了!水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水。
  • 步骤 2/12
    每过15分钟,都要揉一揉面团!
  • 步骤 3/12
    重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了!当然如果有时间,再多揉几次更好!最后一次醒面后就不要再揉了。接下来力气活儿来了!
  • 步骤 4/12
    将醒好的面团用力擀薄!一斤面擀开后面积比较大,如果家里没有大面板、大擀面杖的话,可以把大面团分成2~3个小面团擀,会好擀一些。
  • 步骤 5/12
    可以这样擀~
  • 步骤 6/12
    也可以这样擀~
  • 步骤 7/12
    还可以这样擀~终于擀成一个大薄片儿~
  • 步骤 8/12
    然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)!
  • 步骤 9/12
    折成图上的样子~
  • 步骤 10/12
    开始切!粗细凭个人喜好而定~
  • 步骤 11/12
    切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来,可以回收哈!
  • 步骤 12/12
    OK!可以煮了!拌什么浇头随意啦~反正口感超级棒!注意,如果不是马上开煮,必须要盖好,尤其是干燥的季节,否则很快干硬,煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行,一定要盖严!附上几个面浇头的菜谱:http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/
小贴士

盐的作用是让面更筋道!一定记得放哦!

食用碱的作用也是让面更爽滑筋道,不过如果家里没有,不加也可以。

看到有些厨友不知道什么是玉米面,特别说明一下:玉米面不是玉米淀粉哈,是黄色的,蒸窝头那种。我们这儿也叫棒子面。

发布于 2019-03-06
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