先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！注意：水一定不能加多了！水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。

每过15分钟，都要揉一揉面团！

重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。接下来力气活儿来了！

将醒好的面团用力擀薄！一斤面擀开后面积比较大，如果家里没有大面板、大擀面杖的话，可以把大面团分成2～3个小面团擀，会好擀一些。

可以这样擀～

也可以这样擀～

还可以这样擀～终于擀成一个大薄片儿～

然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）！

折成图上的样子～

开始切！粗细凭个人喜好而定～

切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来，可以回收哈！

OK！可以煮了！拌什么浇头随意啦～反正口感超级棒！注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！附上几个面浇头的菜谱：http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/