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芒果慕斯
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certainty烈马

第一次做芒果慕斯，非常成功，朋友们赞不绝口~以下是8寸芒果慕斯用量

食材
小芒果 （榨汁） 约1.5斤（去皮去籽越350克）
大芒果（果粒） 适量（我用了约1斤）
薄荷叶 适量
吉利丁（鱼胶粉） 15克（10克混入果汁，5克做镜面）
淡奶油 250克
细糖 40克
纯牛奶 50克
消化饼干 7小袋
黄油 35克
芒果汁 20毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    消化饼干7小袋，弄成粉状
  • 步骤 2/8
    取35克黄油，隔水加热融化，与消化饼干粉混合，搅拌均匀，倒入慕斯圈，抹平，放入冰箱，让黄油凝固饼干粉
  • 步骤 3/8
    小芒果去皮，加入50克牛奶榨汁
  • 步骤 4/8
    淡奶油加入细糖，打到六成发
  • 步骤 5/8
    吉利丁片先用水融化，然后捞起来隔水加热（注意在水里不能放太久，否则会融化成吉利丁液），与芒果汁混合，图中用的是鱼胶粉，用10克，1：4跟水混合，水40克，要用前隔水加热。
  • 步骤 6/8
    打发的奶油加入芒果汁，搅拌均匀，铺入一层混合液，倒入一些果肉，再铺入一层混合液，在倒入果肉，最后一层混合液倒入，抹平，放入冰箱4个小时，直至慕斯凝固，表层碰起来比较硬，不容易塌陷
  • 步骤 7/8
    将剩余的5克吉利丁融化，倒入适量的芒果汁（此处用的是外面买的芒果汁，因鲜榨的芒果汁混有果肉，做镜面很难抹平，故用超市卖的vita芒果汁），浇在慕斯表面，再放入冰箱，直至表面凝固起来。
  • 步骤 8/8
    在表面加入果肉和薄荷叶，装饰完毕。
发布于 2019-02-09
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