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芒果慕斯
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certainty烈马

第一次做芒果慕斯,非常成功,朋友们赞不绝口~以下是8寸芒果慕斯用量

食材
小芒果 (榨汁) 约1.5斤(去皮去籽越350克)
大芒果(果粒) 适量(我用了约1斤)
薄荷叶 适量
吉利丁(鱼胶粉) 15克(10克混入果汁,5克做镜面)
淡奶油 250克
细糖 40克
纯牛奶 50克
消化饼干 7小袋
黄油 35克
芒果汁 20毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    消化饼干7小袋,弄成粉状
  • 步骤 2/8
    取35克黄油,隔水加热融化,与消化饼干粉混合,搅拌均匀,倒入慕斯圈,抹平,放入冰箱,让黄油凝固饼干粉
  • 步骤 3/8
    小芒果去皮,加入50克牛奶榨汁
  • 步骤 4/8
    淡奶油加入细糖,打到六成发
  • 步骤 5/8
    吉利丁片先用水融化,然后捞起来隔水加热(注意在水里不能放太久,否则会融化成吉利丁液),与芒果汁混合,图中用的是鱼胶粉,用10克,1:4跟水混合,水40克,要用前隔水加热。
  • 步骤 6/8
    打发的奶油加入芒果汁,搅拌均匀,铺入一层混合液,倒入一些果肉,再铺入一层混合液,在倒入果肉,最后一层混合液倒入,抹平,放入冰箱4个小时,直至慕斯凝固,表层碰起来比较硬,不容易塌陷
  • 步骤 7/8
    将剩余的5克吉利丁融化,倒入适量的芒果汁(此处用的是外面买的芒果汁,因鲜榨的芒果汁混有果肉,做镜面很难抹平,故用超市卖的vita芒果汁),浇在慕斯表面,再放入冰箱,直至表面凝固起来。
  • 步骤 8/8
    在表面加入果肉和薄荷叶,装饰完毕。
发布于 2019-02-09
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