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空心油条的家庭制作
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困困椰

不久以前上传过一次油条的配方，由于先生比较喜欢这口，所以猫又特意去早市的油条摊位学习。虽然还是不知人家所谓秘制油条里面放的到底是什么料，但是制作方法却又有新得，改进后的方子和制作都更加得心应手，简单易操作，成品效果除了外形上还需加强，口感上已不输外卖了。

食材
普通面粉 200克
盐 2克
小苏打 1克
泡打粉 4克
水 120克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。
  • 步骤 2/10
    水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。
  • 步骤 3/10
    容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。
  • 步骤 4/10
    盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。
  • 步骤 5/10
    将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。
  • 步骤 6/10
    用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。
  • 步骤 7/10
    油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。
  • 步骤 8/10
    将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。
  • 步骤 9/10
    来个大特写吧，手机拍的可能不太清楚，但这么近距离应该能看仔细了。
  • 步骤 10/10
    周末的早餐。
小贴士

1、这次的配方中无油，水量也不大，不粘手，很容易成团。不过还是说一下水量吧，猫用这个约为粉量百分六十的水量，面团不粘手。根据面粉的吸水量不同，大家可以灵活调整，但基本应该差别不大。

2、最后一次醒发，室温一小时就够了。猫是提前一晚准备，放冰箱冷藏到第二天早上制作，也是可以的。

3、最后一次掂面后的面团，醒完不用再揉了，直接抻长，擀好，即可。

4、火力的大小控制好，开始先大火把油烧热再看各家的火力情况是用中火还是中大火，油温控制好，不然一下锅里就变色炸糊的也不好。

5、面胚入锅要用筷子不停的翻动，才能炸的均匀，最好用长点儿的无腊无漆的木筷或竹筷。

6、刚出锅的油条外皮酥脆，内里软、韧。吃不完的用保鲜袋装好，放置一段时间也不会干硬，但表皮的口感和新炸的确实有区别，更有韧劲儿。

7、面粉用普通面粉或高粉均可。

8、和上一次的配方，除了材料的微调，便上制作过程有些小改变，这里是将除了粉外的所有材料先充分融合在水中。

发布于 2018-11-08
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