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豆汤米线
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柑嫉既谢钾

豌豆泥本身是过桥米线中一味不可缺少的调料，不仅能让汤的口感浓厚，还能增加些许的鲜味。在以前不常用味精鸡精的年代，豌豆泥便充当了味精的作用，所以旧时也称过桥米线中的豌豆泥又叫土味精，一直延续至今。在我看来这也是过桥米线正宗与否的其中一个因素。

在之前去成都时候，发现成都人也好这一口，成都有豆汤饭，而泸州有豆汤面。简单而不显得寡淡，虽不是高汤，但却胜过高汤。

如果有耐心，周末自己在家熬上一小锅豆汤，泡饭也好，配米线面条也好，慢慢品，慢慢尝。

食材
米线 适量
白豌豆 500g
葱 1根
盐 适量
猪油 一小勺
肉末 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    买来白豌豆用水泡软
  • 步骤 2/4
    锅内加入足量的水，将白豌豆倒入锅中小火满满熬上4个小时，一直熬至出沙。也可以用高压锅几十分钟就可以搞定
  • 步骤 3/4
    把锅烧热，放入肉末炒熟，加一点点生抽炒匀后倒出备用。
  • 步骤 4/4
    熬好的豆汤加入一点猪油，盐和鸡精调味，放入米线，接着把肉末倒入，撒上几粒葱花就好了。
小贴士

白豌豆子很难很难熬，如果有高压锅的话，就上高压锅吧，方便快捷。

集市店铺：沐春膳

发布于 2019-02-02
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