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豆花米线
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fertile大蛇丸

豆花米线，是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。今天分享的豆花米线，从豆花到调料，全部都是自家制作，香喷喷的豆花米线，料足过瘾，吃了还想吃。

时间:30分钟-1小时
食材
米线 200g
黄豆 100g
水 850ml
豆芽 5g
韭菜 5g
花生米 6g
香菜 3g
青辣椒 3g
红辣椒 3g
猪肉糜 15g
生抽 1汤匙
生粉 少许
辣椒粉 2汤匙
酱油 适量
醋 适量
鸡精 适量
内酯豆腐专用盐卤 半包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    100g黄豆配850ml水，用破壁机做出原味热豆浆。
  • 步骤 2/17
    锅内放入内酯豆腐专用盐卤半包。
  • 步骤 3/17
    锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。
  • 步骤 4/17
    20分钟后，嫩豆花凝固成型了，舀出一小碗豆花备用。
  • 步骤 5/17
    锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
  • 步骤 6/17
    煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质。
  • 步骤 7/17
    放入凉开水中浸泡一下。
  • 步骤 8/17
    处理好的米线，捞一碗备用。
  • 步骤 9/17
    猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
  • 步骤 10/17
    杂酱准备好。
  • 步骤 11/17
    锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
  • 步骤 12/17
    锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
  • 步骤 13/17
    香菜洗干净，切碎备用。
  • 步骤 14/17
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 15/17
    花生米用油煎好，做成花生碎备用。
  • 步骤 16/17
    生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
  • 步骤 17/17
    豆花和所有制作好的料一起码到碗里，再根据个人口味放入酱油香醋等调料，一碗香喷喷的豆花米线就做好了。
小贴士

豆花也可以直接购买原味豆花。

煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。

发布于 2019-08-26
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