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魔芋烧鸡
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茆晗日翻
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食材
黑魔芋 300克
干花椒 10克
白酒 50ml
三黄鸡 500克
食用油 适量
郫县豆瓣酱 2勺
葱段 适量
姜片 适量
黄豆酱油 3勺
料酒 2勺
开水 适量
干花椒（炒鸡用） 20粒左右
香叶 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干花椒放入白酒中，浸泡30分钟
  • 步骤 2/8
    黑魔芋切成麻将牌大小，鸡肉切块
  • 步骤 3/8
    魔芋冷水下锅，大火煮开，水开后倒入花椒酒去腥，煮3-5分钟捞出魔芋
  • 步骤 4/8
    锅中倒入少量油，5-6成热时转小火，下入郫县豆瓣酱，煸香
  • 步骤 5/8
    再加入姜片和葱段，煸香，再加入花椒，香叶
  • 步骤 6/8
    倒入鸡块，煸出油脂
  • 步骤 7/8
    倒入黄豆酱油，料酒，翻炒均匀后倒入没过鸡肉的开水（一定要开水，凉水不容易炖出鸡肉香味，也不容易炖烂），开盖子小火炖30分钟（不能盖盖，否则鸡肉水水的不香）
  • 步骤 8/8
    30分钟后，下入魔芋块，再开盖煮30分钟即可
发布于 2018-11-28
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