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小米蛋黄吐司
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邢伊人淡雅泪

今天这款小吐司一眼望去就金灿灿、软绵绵的。

额，虽然烤的时候没盯紧，火大了那么一点~~

但总之成品还是超级绵柔的。

这款包入口有点甜哒，软软的，香味浓郁的~\\(≧▽≦)/~

配方为2条三能250克吐司盒的量

食材
昭和先锋强力粉 280克
糖 50克
盐 3.5克
鲜酵母 8克（或者耐高糖干酵母3克）
小米粥 140克
蛋黄 20克
牛奶 60克
无盐黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这次用到的面粉是昭和的先锋强力粉
  • 步骤 2/19
    附上450克的配方
  • 步骤 3/19
    小米粥冷却备用（可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 4/19
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
  • 步骤 5/19
    转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 6/19
    发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 7/19
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 8/19
    称重后等分为4份
  • 步骤 9/19
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 10/19
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 11/19
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 步骤 12/19
    用擀面杖稍稍擀长
  • 步骤 13/19
    自上而下卷起
  • 步骤 14/19
    依次做好
  • 步骤 15/19
    两个一组放入吐司盒
  • 步骤 16/19
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 17/19
    放入预热好的烤箱，下层或者中下层烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
  • 步骤 18/19
    出炉震模后脱模冷却
  • 步骤 19/19
    小米粥忘记拍照，参考一下米吐司粥的浓稠度
小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、水请全部用冷藏过的

3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

发布于 2018-11-19
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