Name: 蛋黄吐司
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 京菜
Ingredients: 高筋面粉 260g; 奶粉 8g; 蛋黄 52g; 牛奶 26g; 清水 85g; 白糖 46g; 盐 3g; 酵母 3.5g; 黄油 31g

蛋黄吐司

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这款面包更柔软，味道更香甜。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 260g

奶粉 8g

蛋黄 52g

牛奶 26g

清水 85g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。
步骤 2/13

一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。
步骤 3/13

将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
步骤 4/13

面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。
步骤 5/13

将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 6/13

将面团擀开成长舌状。
步骤 7/13

从一端卷起，收口捏紧朝下放置。
步骤 8/13

盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 9/13

再次擀开成长舌状。
步骤 10/13

将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。
步骤 11/13

将面团等距排放于模具中。
步骤 12/13

放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
步骤 13/13

烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。

小贴士

1.面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰。

2.如果不盖盖子，要注意看着火，因为只用蛋黄，所以吐司上色很快，要注意加盖锡纸。

发布于 2020-01-06

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