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桂花酒酿米糕(必胜版
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小文留

米糕美味，但自制不易。既要糕体松软，又不能过度发酵(会太酸)。我经过几次失败，最后从西点戚风蛋糕的制作经验中的得到启发，独创了这个菜谱。成功率大大提高。

食材
水磨粘米粉 200g
清水 120g
酒酿(米粒) 两大勺
酒酿(米水) 两大勺
白砂糖 100g
酵母 1~2g
蛋白 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    在120克清水里放70克白砂糖，在奶锅里加热融化。
  • 步骤 2/7
    把第一步骤的糖水趁热加入200克粘米粉。搅拌到米粉不粘在打蛋器上，也没有结块。
  • 步骤 3/7
    加入两大勺酒酿米粒，两大勺酒酿水，和1~2克酵母。
  • 步骤 4/7
    在蛋白里放入30克糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡。如图。
  • 步骤 5/7
    把打发好的蛋白拌入米糊。建议用划十字翻拌的方式。
  • 步骤 6/7
    倒入磨具，洒上桂花。在温暖处放置2个小时发酵。
  • 步骤 7/7
    开蒸。隔水加热15~20分钟。
小贴士

1.加入蛋白的时候注意千万不要过度搅拌，会导致消泡。

2.粘米粉品牌不同，吸水性也不同。水分的多少大家可以根据实际情况增减，米糊不宜太薄,水分太多糕就会太湿太粘。

发布于 2019-02-23
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