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桂花酒酿发糕
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笑颜oath

成品弹性好，口感不干涩不粘牙，自然清甜，微微桂花香和酒酿香。喜欢吃甜的可以添加适量白糖。

食材
中筋面粉 200克
市售糖桂花（液体糖稀状） 30克
市售甜酒酿（醪糟） 110克
耐高糖干酵母 3克
水 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌，之后一点点加水搅拌（可以用40度温水），因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别，所以水量只是参考，具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。
  • 步骤 2/4
    6寸活底蛋糕模底部刷油，侧面围油纸，将面糊倒入，用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。
  • 步骤 3/4
    盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满（我这次做的忘了时间，想起来的时候已经9分满了，表面会稍有不平，好在没别的影响）。
  • 步骤 4/4
    凉水入蒸锅，大火开蒸，上汽后中大火继续蒸30分钟，关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。
小贴士

面糊宁可干了不能太稀，容易塌陷。

普通酵母行不行我说不准，我家用的都是耐高糖酵母。

没有糖桂花用干桂花也可以，那就要适当多加糖和水。

我用的酒酿比较稠，米比水多。

如果加量做的话要适当延长蒸制时间。

发布于 2018-06-05
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