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秘制米粉鱼
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容何失意的鸵鸟峦

赣州名吃米粉鱼，发源地是兴国县～一个笼床外加四碟小菜，形似四颗星星望月亮，毛主席因此取名为四星望月～～是我们家每次聚餐必做的菜，一顿饭吃空两大笼豪无压力～也是我们在外工作的孩儿们全年都心心念念的家乡美食～

食材
中等大小的草鱼 1条
米粉（粉干） 500g
高度白酒 少许
含姜蒜的辣椒酱 一瓶
现磨朝天椒（可不放） 适量
红薯淀粉 适量
葱姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼的处理：将草鱼去骨，逆纹路将草鱼切成薄片，用少许高度白酒腌制。
  • 步骤 2/10
    将粉干焯水，最好是用湿粉干，图中为干粉干。
  • 步骤 3/10
    焯好的粉干加入一勺油拌匀，以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀，静置一段时间，让粉干更入味。
  • 步骤 4/10
    空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼，蒸至再次上汽。
  • 步骤 5/10
    蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。
  • 步骤 6/10
    淀粉拌匀后，加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。
  • 步骤 7/10
    粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上，蒸至上汽。
  • 步骤 8/10
    酱汁的调制：将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精，加入冷水混合拌匀。
  • 步骤 9/10
    待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。
  • 步骤 10/10
    再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。
小贴士

1、用高度白酒腌制过的鱼片，无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意，白酒只能放一点点，放多了白酒可能会吃醉，而且鱼片也会有苦味。

2、最好使用赣州本地的湿粉干，口感很特别，但是其他地区很难找到也不易保存，可以用干粉干或江西米粉代替。

3、粉干焯水的时候不要完全煮熟，否则上锅蒸后很容易断。

4、草鱼刺比较多，也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。

发布于 2018-07-10
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