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炒米粉
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温柔的高韵祁

炒米粉不坨，根根分明，Q弹爽口，是居家必备基础款。我炒的米粉不错的。跟姐妹们分享下。

方子是3个人的份量。

食材
米粉 4块（240克）
鸡蛋 2个
蒜头 4瓣
洋葱（可用其他蔬菜代替） 4分之一个
胡萝卜（可用其他蔬菜代替） 半根
生抽 2汤匙
盐 0.5小匙
胡椒粉 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    锅里烧能泡没米粉的水，倒入几滴食用油。倒食用油是防止米粉粘连。
  • 步骤 2/17
    我的米粉是这样一块块的，煮米粉汤一人一块的份量，炒米粉的话，3个人要4块米粉才够吃的。水煮开，放入米粉。盖锅盖煮1分钟。
  • 步骤 3/17
    时间到，捞起米粉。快速沥干水。不要过凉水哦。米粉本身是熟的，煮1分钟就行了。这次我忙着冰箱找配菜，煮了2分钟，成品炒出来就没那么Q弹爽口了。
  • 步骤 4/17
    米粉快速沥干水，倒进另一个锅盖锅盖焖10~15分钟。
  • 步骤 5/17
    焖米粉的时间切好配菜，家里有啥青菜就放啥青菜，除了蒜蓉必须要，胡萝卜和洋葱可以用其他蔬菜代替的。
  • 步骤 6/17
    打散2个鸡蛋。用筷子把鸡蛋打到照片中这样起泡泡，煎出来的鸡蛋很蓬松漂亮。
  • 步骤 7/17
    锅里加适量油，煎鸡蛋。炒散鸡蛋。油多点，鸡蛋煎得更蓬松好吃。煎好关火，盛出鸡蛋。
  • 步骤 8/17
    锅内再添适量食物油，炒胡萝卜到出红油。只要是胡萝卜都要先下锅炒出红油，炒掉胡萝卜那股腥味，甜味就出来了。
  • 步骤 9/17
    加入其他配菜。
  • 步骤 10/17
    火力调成小火，倒入米粉。我是二只手各拿一双筷子，把米粉稍为挑散些方便加调味品。
  • 步骤 11/17
    倒入0.5小匙盐。这个步骤不想加盐的话，可用2汤匙生抽代替。（0.5小匙盐＝2汤匙生抽的咸度）
  • 步骤 12/17
    倒入2汤匙生抽。
  • 步骤 13/17
    倒入1小匙胡椒粉。
  • 步骤 14/17
    倒入鸡蛋。
  • 步骤 15/17
    用二双筷子挑散米粉，跟其他配菜混合均匀。关火，盛出。
  • 步骤 16/17
    炒好的米粉配上一碗黑豆浆，这样的早餐吃得满意。
  • 步骤 17/17
    炒米粉完全不加生抽的话，用1小匙鸡粉，1小匙盐代替，也非常Q爽好吃。
发布于 2018-07-08
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