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湿炒米粉
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失眠Christian

在这儿炒米面制品，多分“干炒”与“湿炒”，就配菜来说，行里有话：湿炒豆芽干炒韭黄。这两者间的最大别，是吃完之后，一个是碟中没见一滴油，一片汁渍；而另一个是在碟中看到酱汁的。真实的干炒，就是用油在涮一遍炒锅之后，就将余油倒出，锅中只留下一层油膜对米面进行翻炒，不管怎样，光是那个“炒”字，就要看炒制人的功力，加上家中的炉具，没专业厨房炉具的火力强大，少了一份体力，或许是炒不好的。这儿用同一个装碟、品牌的米粉，做一个“湿炒”米粉，这样能分辨出“干炒”与“湿炒”米粉的异同来。

时间:10分钟内
食材
米粉 200g
绿豆芽 150g
油 适量
盐 适量
熟猪油 3g
头抽 5g
蚝油 5g
美极豉油 2g
喼汁 1g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。
  • 步骤 2/9
    将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁。酱汁的调配办法请看《肉丝韭黄炒米粉》（）
  • 步骤 3/9
    大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。
  • 步骤 4/9
    下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。
  • 步骤 5/9
    然后下米粉。
  • 步骤 6/9
    翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。
  • 步骤 8/9
    出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。
  • 步骤 9/9
    稍加整理，即成。
小贴士

1、整个炒制过程一定要猛火快炒。

2、要想炒制的米粉颜色稍深，在酱汁调配时，酌情添加老抽调色。

发布于 2024-03-08
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