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玉米粉贝果
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揖隙孛又硕

原方来自藤田千秋的贝果配方，根据个人口感偏好和经验有改动。

玉米粉超市粮油区有售，一般分细、中粗和粗三种。看藤田老师的书，感觉应该用的是粗粉，我的面团配方里用的中粗，如果用粗粉的话，玉米颗粒吸水差，这个配方的水量还要减少，大概用到100克左右吧，需要你萌自己试着放了，以面团不撒粉也刚好不粘手的程度为准吧。

煮贝果用糖水浓度为5%

食材
高筋面粉 160克
玉米粉（中粗） 40克
酵母 3克
砂糖 5克
盐 4克
水 110克
黄油 5克
表面装饰玉米粉（粗） 适量
煮贝果用糖水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中粗和粗粉。中粗（左）就是粉质多，但能明显看到还混合了颗粒。粗粉（右）以颗粒为主，混合少部分粉质。这里的颗粒是比较细的哦，不要买成玉米渣。不建议用细粉，口感差很多。
  • 步骤 2/13
    将除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段，面团表面光滑。加入黄油，再次揉匀至光滑。
  • 步骤 3/13
    分成6份，滚圆后盖布醒10分钟。
  • 步骤 4/13
    取一个面团，压扁，向上向下擀开。
  • 步骤 5/13
    调转方向后，将上下两端向中心对折。
  • 步骤 6/13
    自上而下卷紧，每卷半圈就用掌根压合衔接处，直到完全卷起。
  • 步骤 7/13
    将面团搓长成15CM左右（女生手一拃的长度）的条形。面团左端搓尖。
  • 步骤 8/13
    面团接缝处朝上放置，将右端擀开成片用来包裹环形接口。
  • 步骤 9/13
    用片端包住尖端，捏紧接口处。
  • 步骤 10/13
    整形好的贝果，盖布室温醒发30分钟（24-28度）。摆放时，可以在贝果下面垫一张烘焙纸，方便煮的时候进行转移。能够熟练调戏贝果的妹子们，可以不用垫纸，这个面团的干湿度足够徒手转移，不要怕怕。
  • 步骤 11/13
    220度预热烤箱。加热煮贝果的水，到锅底布满气泡的程度，转最小火，放入贝果。每面煮30秒，共60秒。
  • 步骤 12/13
    捞出贝果，趁着表面湿润的时候撒一层粗玉米粉。尽量用粗粉，口感会加分。
  • 步骤 13/13
    进烤箱，220度中层，15分钟。（温度和时间仅供参考，按照自己烤箱的情况来）我这批贝果是用普通水煮的，没有加糖，所以颜色没有糖水的深。
小贴士

原方还用熟玉米粒做馅料，卷进贝果内，我没做，你萌随意。

发布于 2019-02-15
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