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蛋黄酥
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淡墨文竹秋竹

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆，内馅豆沙清甜，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒着油，吃完以后口齿留香，意犹未尽……

自己做蛋黄酥，酥脆看得见，酥得掉渣渣…酥的一手拿着蛋黄酥，一手接着酥渣渣…哈哈诱惑吧还不赶快做起来

方子参考了金大旺，这个量可做20个蛋黄酥～

食材
油皮： 适量
中筋面粉 100克
低筋面粉 200克
细砂糖 25克
猪油 100克
转化糖浆（也可以换成蜂蜜或麦芽糖，不放也可以） 10克
水 75克
油酥： 适量
内馅： 适量
咸蛋黄（真空包装） 20个
豆沙 450克～500克左右
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备做蛋黄酥的所有食材，把做油皮的中筋面粉和低筋面粉混合后过一下筛
  • 步骤 2/18
    制作油皮：把过筛好的中筋面粉低筋面粉倒入面包桶中，加入猪油，细砂糖，，转化糖浆（没有可不加），水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
  • 步骤 3/18
    一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
  • 步骤 4/18
    制作油酥：低筋面粉中加入猪油混合均匀揉成团盖上保鲜膜静置松驰30分钟
  • 步骤 5/18
    静置醒面的时解冻咸蛋黄，我用的是真空包装的高邮麻鸭咸蛋黄所以没有用白酒喷和用油泡真接包的，如果你不是就用泡一下和用白酒喷一下然后烤箱180度烤5分钟
  • 步骤 6/18
    准备内馅：豆沙和咸蛋黄的重量40克，把蛋黄包入豆沙中揉搓圆整备用，这样一共制作20个
  • 步骤 7/18
    把松驰后的油皮面平均分成20个小面团
  • 步骤 8/18
    把油酥面团也平均分割成20个
  • 步骤 9/18
    把油皮压扁放入一份油酥
  • 步骤 10/18
    像包汤圆一样用虎口向上推，然后捏紧收口，收口朝上
  • 步骤 11/18
    滚圆的面团收囗朝上，用手压扁油皮面团然后用擀面杖把面团擀成牛舌状
  • 步骤 12/18
    由上而下卷起，收口朝上
  • 步骤 13/18
    全部擀好盖上保鲜膜静置松驰15分钟
  • 步骤 14/18
    取松驰后的油酥面团擀成长条，由上而下卷起，收囗朝下盖上保鲜膜静置松驰15分钟
  • 步骤 15/18
    取一个松驰好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下然后四周向中间拢起收紧滚圆，按扁擀成圆形
  • 步骤 16/18
    包入一份豆沙蛋黄馅料，如图所示把油酥皮倒扣在馅料上，慢慢地包紧酥皮，然后翻身用虎口再慢慢地向上推捏收口，滚圆！这个方法收口比较容易收而且光滑不会有褶子痕！
  • 步骤 17/18
    把做好的蛋黄酥生胚收口朝下排入烤盘中，表面刷上蛋液，撒上少许黑芝麻，放入预热180度烤箱中，中层，上下火30分钟
  • 步骤 18/18
    出炉……超美味的蛋黄酥，酥的看得见，酥的掉渣渣……
小贴士

1，做蛋黄酥时全程用保鲜膜和挤得很干的湿毛巾覆盖在面团上

2，揉油皮面团的时候要揉出膜，这样的面团比较柔软不干，容易操作而且不会破酥

3，烤箱温度根据自家的烤箱温度来决定

4，不喜欢猪油味的可以用黄油，植物油…但是起酥效果没有猪油好！

发布于 2018-12-03
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