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自制培根
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丑圛袁命题寿

原方来自川上文代《意大利餐制作大全》，略改动简化。

相当给力又异常简单的自制培根，需要的只是7日的耐心等待。不要看步骤多，我只是想给详细步骤图而已。其实就一句话的事儿：把调料配好往肉上一抹放冰箱就成了——自制培根就是这样简单！

食材
五花肉 600g
盐 10-15g
黑胡椒 1g
百里香 1g
迷迭香 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。
  • 步骤 2/6
    准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。
  • 步骤 3/6
    将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上。
  • 步骤 4/6
    最后放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。
  • 步骤 5/6
    7天后取出切件：（我也不知道怎么说明那个肉纹和刀纹的角度）反正保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻，一刀下去不要来回拉（会把肉拉破的），切到切不动了轻抬起刀，再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。
  • 步骤 6/6
    切好的培根用密封/保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时间保存，冷藏的话1-2周。
小贴士

1、用叉子给肉扎眼的时候，有些肉有一层白膜不易扎进，这时候把白膜撕去就好了。

2、盐量因为我用的低钠盐咸度低一些，所以用到了13-15g的样子，普通盐的话应该是酌减到8-10g。

3、没有架子的话，用一般的漏勺撑在大碗上，肉放在漏勺上一样效果。到第三、四天的时候就可以撤架子，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。

4、切件后掉落的香草不要扔，捡起来都放进密封袋里。香草具有很强的抗菌作用，是天然的防腐剂哟~

5、切件后装培根的容器随便了不一定要密封袋，爱啥啥啥咯~

发布于 2018-09-30
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