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红豆餐包
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困困椰
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食材
高筋粉 200g
低筋粉 50g
即发干酵母 2.5g（金燕）
蛋 48g
牛奶 130g
细砂糖 28g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母
  • 步骤 2/18
    然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）
  • 步骤 3/18
    然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀
  • 步骤 5/18
    找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘
  • 步骤 6/18
    将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉
  • 步骤 7/18
    将面团一侧向中间折叠一次
  • 步骤 8/18
    将另一边同理向内折叠
  • 步骤 9/18
    加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点
  • 步骤 10/18
    然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时
  • 步骤 11/18
    取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）
  • 步骤 12/18
    放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~
  • 步骤 13/18
    回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）
  • 步骤 14/18
    擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）
  • 步骤 15/18
    全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟
  • 步骤 16/18
    发酵完成后，表面刷蛋液
  • 步骤 17/18
    撒芝麻（可省略）
  • 步骤 18/18
    烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟
小贴士

烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整

发布于 2018-08-07
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