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水饴版花生牛轧糖
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inasmuch腼腆
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食材
细砂糖 150g 20g
水饴 300g
水 45g
蛋清 30g
黄油 50g
奶粉 58g
无壳花生 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    花生烤箱150度无需预热烘烤5分钟左右，去皮保温备用。我是直接用炒锅无油炒制的，觉得这种方法更适合我
  • 步骤 2/6
    150g细砂糖和水饴还有水一起入小锅，中小火加热至128～132摄氏度。
  • 步骤 3/6
    熬糖期间打发蛋清，蛋清加20g细砂糖打至8成发。打蛋器提起有大弯钩。
  • 步骤 4/6
    熬好的糖浆冲入打好的蛋白中。用打蛋器高速搅打散热。
  • 步骤 5/6
    加入彻底软化的黄油，搅拌均匀后加入奶粉拌匀。最后加入去皮的花生。
  • 步骤 6/6
    当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶布上，来回折叠几次，增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中，整理好形状，放入冰箱彻底降温凝固后，取出切块包糖纸
发布于 2018-11-18
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