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黑芝麻泡芙
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爆炸醋坛子

好久都没有做过泡芙了嗦~前两天突然很想吃而且拿到了看起来很白嫩的富泽面粉就马上搞起方子参考了美味泡芙和奶油卷~ 因为最近我老在吃黑芝麻酱所以就把这个加到馅里去了 吃起来很健康的感觉呢..... 富泽商店的面粉暂时只用了低筋的 做了几次戚风和一次泡芙 富泽的北海道低筋粉用手指搓了一下可以感觉到很细腻非常非常的细腻 凑近面粉袋子闻一下有淡淡的麦香伴随一种清甜的感觉（为了证明不是幻觉 我还试了猛吸了一口气去感受..真的感觉有点甜的...）对它的第一印象非常的好~ 过两天要做曲奇饼和海绵蛋糕试试！

食材
低筋面粉 40g
无盐黄油 25g
细砂糖 2g
盐 1g
水 62g
鸡蛋 1~2个（开始我只拿了一个 可能我的鸡蛋不够大所以没够用后来就又拿了一个）
炒熟黑芝麻 4g
蛋黄 2个
细砂糖1 45g
玉米淀粉 8g
纯牛奶 165g
淡奶油 65g
黑芝麻酱 30g
细砂糖2 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先准备好泡芙要用的材料黄油切块、低粉过筛备用
  • 步骤 2/26
    在小锅内加入黄油、盐、细砂糖、清水，用中小火加热。
  • 步骤 3/26
    待锅内黄油融化，锅内液体开始沸腾时关火，加入低筋面粉。
  • 步骤 4/26
    快速用刮刀搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/26
    把锅重新用小火加热，用刮刀不停的翻拌面糊，搅拌至面糊水份蒸发不粘锅后关火。（我大约用了1分钟）把面糊用刮刀戳散，倒进另一容器中。
  • 步骤 6/26
    鸡蛋打散。
  • 步骤 7/26
    在面糊中慢慢加入蛋液，少量多次的加入，每加入一次就用刮刀拌匀，面糊的状态会越来越顺滑。
  • 步骤 8/26
    直到搅拌到用刮刀提起面糊时，面糊会挂在刮刀上呈现一个倒立的小三角状，不会轻易掉落即可。
  • 步骤 9/26
    最后加入黑芝麻拌匀。
  • 步骤 10/26
    拌好的面糊装入裱花袋中。（这时可以预热烤箱了，预热温度200°）
  • 步骤 11/26
    将裱花袋前端剪一个一厘米左右的口子，把面糊挤入烤盘中。
  • 步骤 12/26
    在表面刷上一些剩余的鸡蛋液。
  • 步骤 13/26
    放入预热好的烤箱中，中层上下火，195°烤35~40分钟左右。烤好后取出散热。
  • 步骤 14/26
    接着做馅料。蛋黄内加入三分之二的细砂糖。
  • 步骤 15/26
    用蛋抽充分的搅打均匀。
  • 步骤 16/26
    然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 17/26
    搅拌至面糊顺滑没有小颗粒即可。
  • 步骤 18/26
    牛奶中加入三分之一的细砂糖，中火煮到细砂糖融化，牛奶微沸后关火。
  • 步骤 19/26
    将牛奶倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 20/26
    将搅拌好的蛋奶糊过滤到小锅内。
  • 步骤 21/26
    再加入黑芝麻酱后将小锅置于小火上加热，打蛋器要一直搅拌不要停，直到看见蛋奶糊越来越浓稠有纹路后离火。
  • 步骤 22/26
    将蛋奶糊倒入一个干净的碗内，盖上保鲜膜冷却备用。
  • 步骤 23/26
    淡奶油加5g细砂糖打到7~8分发左右。
  • 步骤 24/26
    加到已经冷却后的黑芝麻馅料中。
  • 步骤 25/26
    用刮刀拌均匀。
  • 步骤 26/26
    将馅料装入裱花袋内，用刀在泡芙的顶部斜着切开，挤入馅料即可。
发布于 2019-03-01
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