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芝麻香酥蛋卷
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丝瓜watchful

一口咬下掉满地的酥蛋卷，更酥脆，不死甜，很香很上瘾。没有各种添加剂，只有小时候纯纯的滋味。你一定会喜欢，也是节日应景小食哦~

其实蛋卷面糊的做法基本有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。

后者是会另蛋卷更酥松，但是操作麻烦程度，失败概率也是增加了不少。

而且鉴于现在大冬天，没有暖气的南方室温很低，打发和搅拌黄油都很难，

我选择了更接地气的前者做法。

其实比较起来，真的区别也不是很大啦。绝对很酥很掉渣的。

食材
全蛋 170g
蛋黄 30g
细砂糖 95g（根据口味可以从85g-110g，看喜好甜味的程度，）
盐 2g
黄油 140g
低筋粉 130g
黑芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。
  • 步骤 2/11
    2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）
  • 步骤 3/11
    3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋。
  • 步骤 4/11
    比较需要注意下的是蛋卷的制作：首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。这个根据自家的灶头火候，火大火小，时间也会不同，我没法给出统一时间，自己稍微试下就能掌握。在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。
  • 步骤 5/11
    挖一小勺面糊到蛋卷模的中间，为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞：其实这里面也有点小要点，面糊的多少，决定蛋卷的大小，如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来，所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。我用了一个冰淇淋勺，一来方便掌握分量二来我本来用普通勺，结果面糊经常甩甩甩不下来...冰淇淋勺里刚好可以把面糊自动刮下来。这个并不算成功必要，只是我方便而已。看下面糊就像右边那么多----->
  • 步骤 6/11
    放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来，（如果...如果冒出来的不是热气，而是烟，辣么，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！）合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。
  • 步骤 7/11
    期间可以偷偷打开看一下，应该是一个圆圆的饼状。不过这时候还不可以卷哦，如果边边有点蛋蛋金黄色，才合适哦。（其实淡淡的金黄如果控制不好，可能会变金黄或者褐色，这个除了经验和练习外也没有特别的技巧，一般做几个卷就能有感觉，而且我建议刚做，还是烤多点点，如果颜色略深其实味道是不影响滴，但是如果火候不够，可能蛋卷稍后会不脆哦）
  • 步骤 8/11
    卷起，我喜欢用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端迅速轻轻卷起迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷，造成断裂。当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂！o(╯□╰)o
  • 步骤 9/11
    继续...卷动
  • 步骤 10/11
    坚持...
  • 步骤 11/11
    完成，调整形状...让他小清新一点，不要像瘪三..咳咳做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆哈
小贴士

美好的蛋卷就制作成功了，下面是常见问题

1，保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。

并尽量在一周内吃完。

2，为何不酥脆，刚做好就不酥脆，最大可能是火候不够（或者火候不均匀）

如果第二天开始不酥脆，则可能是后期受潮，如果确认没有受潮，那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。

2，局部颜色过深，可能是火候不均匀，因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热，所以适当挪动一下模具效果会改善。

3，蛋卷皮有破洞：如果是呈现有点蕾丝状，也是正常哦，是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状，则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。

暂时就酱紫多啦~~

最后祝你做出儿时的味道！

发布于 2018-11-24
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