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米发糕(蒸碗糕)
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leaflet善良
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5分钟就能学会的一款材料简单,制作简单,成功率颇高的“米发糕”~
食材
粘米粉
200g
糖
70g
水
350g
食用油
30g
干酵母
4g
烹饪步骤
步骤 1/22
清水30g,放入干净的容器。
步骤 2/22
加入“干酵母”4g。
步骤 3/22
用打蛋器搅拌均匀,至酵母融化。
步骤 4/22
粘米粉200g,糖70g,放入容器。
步骤 5/22
加入清水320g。
步骤 6/22
用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
步骤 7/22
加入30g食用油。
步骤 8/22
用打蛋器搅拌均匀,至油完全融入粉浆中。
步骤 9/22
取一个容器,加入一些清水煮滚。
步骤 10/22
用隔水加热的方式加热粉浆,并不断搅拌。
步骤 11/22
一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。
步骤 12/22
注意~粉浆依然可以流动,并不是全熟。
步骤 13/22
粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时,粉浆的温度不能太高,否则酵母菌就都烫死了。
步骤 14/22
搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子,放置在温暖的地方发酵。
步骤 15/22
温度25~28摄氏度,大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下,让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”,大约45分钟。
步骤 16/22
二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动,此时粉浆已经发好了。
步骤 17/22
小碗涂油,如用硅胶模则不必涂油。
步骤 18/22
将发好的粉浆倒入小碗,约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可,视容器大小决定。
步骤 19/22
蒸好后即可取出,室温冷却。
步骤 20/22
冷却后,用手即可脱模。糕体实际颜色比步骤图片中的要白,由于白背景的关系,拍出来成品颜色较为发黄。
步骤 21/22
脱模后。
步骤 22/22
掰开后,孔洞均匀,口感Q弹,米香十足。
小贴士
蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。
隔水加热粉浆时如有结块,就要马上连盆端出热水,放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。
发布于 2018-08-24
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