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烤鸡米花
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高大bid

想吃鸡米花，可是呀，不想准备一锅油，于是呢，想起曾经用烤箱做过炸鸡翅，那么就也来试试看烤箱炸鸡米花吧。

有做了几个小实验，试验了不同的温度设置和不同的原料，最后选我最喜欢的一个版本写下来哟。

食材
鸡腿 1只（去骨后280g左右）
盐 3/4小匙
黑胡椒 少许
料酒 1小匙
鸡蛋 2个（1个鸡蛋也是够的，2个操作起来更方便些）
面粉糠 100g
面粉 50g
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我做的鸡米花是小朋友也能吃的，所以是比较原味的鸡米花，喜欢辣味的可以再加辣椒粉，喜欢带点奥尔良风味可以加甜椒粉，香蒜粉，想要多一点意大利风味还可以加入意大利混合香料，也可以用现成的炸鸡粉香草包。
  • 步骤 2/12
    装饰我用了欧芹碎，还挤了一点柠檬汁，我更喜欢用青柠，不过刚好这次家里只剩半个黄柠檬啦。
  • 步骤 3/12
    烤箱需要充分预热，所以做准备工作时先预热烤箱吧。我是用上火200摄氏度+热风功能来烤这道鸡米花的。我们需要更高的温度来模拟油炸的高温。平时我们烘烤食物，也会发现200摄氏度的单上火，上色是会比200摄氏度上下火快的，所以我选择用单上火来烤。怎么判断自己的烤箱设置对不对呢，就是如果你的鸡米花可以在15分钟内上色就对啦，超过20分钟的话，肉质会变干硬哦。
  • 步骤 4/12
    把鸡腿肉切成带皮的1.5cm见方的丁。加入1/2小匙盐，黑胡椒粉、料酒，拌匀。
  • 步骤 5/12
    剩下的1/4小匙盐加入面粉拌匀，夹出几块鸡肉放在面粉中。
  • 步骤 6/12
    用筷子拌一拌让鸡肉裹上面粉，再加出鸡肉，重复同样的步骤让全部鸡肉丁都裹上面粉。
  • 步骤 7/12
    把裹上面粉的鸡肉丁在蛋液中蘸一下，再放到面包糠中，滚上面包糠。
  • 步骤 8/12
    把鸡米花放在刷了油的烤网上，表面再用刷子蘸一点油，不用很多也不用刷满整个鸡米花。
  • 步骤 9/12
    如果没有我这么密的烤网，可以用烤盘，烤盘上要刷一层薄油哦。中途根据实际情况看下要不要给鸡米花翻面。
  • 步骤 10/12
    送入烤箱烘烤。还是原来的温度，单上火200摄氏度，烘烤了10-12分钟，如果真的万一12分钟还没上色，那就调高一点温度尽量让它在15分钟内上色哟。
  • 步骤 11/12
    因为形成脆壳的时间快，所以刚烤好的时候，咬开脆壳里面还有鸡肉的汁，非常鲜嫩。
  • 步骤 12/12
    装盘然后撒上一点欧芹碎（就是好看点而已，可以省略），热吃是最好吃的，可以直接这样吃，也可以挤一点柠檬汁上去，或者蘸番茄酱，都会很好吃哦
小贴士

我还试过去皮的鸡腿肉，但是我很喜欢吃鸡皮，而且鸡皮中含有脂肪，可以让这道烤箱菜更润一些。如果鸡腿肉去皮来做这道菜也没问题。去皮的鸡腿肉比较容易切。

鸡胸肉也有试过，鸡胸肉最容易切了，所以用鸡胸肉做这道菜最方便，不过鸡胸肉中脂肪含量最少，所以吃起来口感会没有鸡腿肉那么好。

我觉得最重要的重点是，一定要设置好温度，让鸡肉在烤熟的时候刚好形成脆壳，不要让鸡米花烤太久，烤越久肉就会越老。

咸度对于这道菜也非常重要，我试过一个去皮鸡腿250g放了1小匙盐，太咸啦，所以调整为现在大约3/4小匙盐，咸度我觉得刚刚好。如果你用的香料包是带盐的，就要注意不要重复加盐哟。

鸡米花最后一层我裹了面包糠，有些人可能家里没有面包糠，那么可以再裹一层面粉（实验过），会没有面包糠那么脆，但是鸡肉的口感也还是非常好的哦。

发布于 2018-09-17
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