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柴犬汤圆（豆腐版）
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overlap聪明

配方大约可以做三四十个小汤圆，人少的话建议减半操作~~

柴犬汤圆和汪年的元宵节更配哦[doge]用豆腐＋糯米粉做的~

内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，而且口感更弹，还带有豆腐的清香感~

*酱汁部分，如果没有黑糖，用红糖也行，黑糖味道和上色都更好一些；米酒没有也可以不加，只是味道上会略有差别；马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉，主要是增加粘稠度和光泽度的，马铃薯淀粉最佳，酱汁可以自己发挥~~~

食材
①主食材 ： 适量
内酯豆腐 200g
糯米粉 190g
②内馅 ： 适量
红豆沙 适量
③黑糖酱汁 ： 适量
马铃薯淀粉 4g
水 80g
黑糖 30g
生抽 10g
米酒 20g
④表面装饰 ： 适量
海苔 一小片
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    干净的容器里倒入糯米粉，然后加入内酯豆腐。
  • 步骤 2/20
    用手揉成团。*内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，口感更弹，而且带有豆腐的清香。
  • 步骤 3/20
    然后分出来 15g一个的小面团。*具体一共做了多少个，我没有数，没办法给出来，我是先分出来了三四十个小面团，剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。
  • 步骤 4/20
    红豆沙可以提前分好，5g一个。
  • 步骤 5/20
    然后取一个糯米团子，压扁之后包入5g豆沙馅。
  • 步骤 6/20
    收口并捏紧。
  • 步骤 7/20
    用手先揉圆。
  • 步骤 8/20
    然后捏成椭圆形，放入勺子里。勺子里可以先洒一点马铃薯淀粉，防粘。*放勺子里这样做是方便后面添加耳朵和其他部分，也避免变形。实在没那么多勺子可以不放。
  • 步骤 9/20
    取刚才剩余的糯米团，分出来 1g，揉成椭圆形，稍微按扁一些，放在大面团中间靠下的位置，柴犬的鼻子就做好了。
  • 步骤 10/20
    再取 两个米粒大小的糯米团，搓成椭圆形，摆在眉毛的位置。**糯米团很粘，不用再刷水了。
  • 步骤 11/20
    最后是耳朵，0.5g一个，捏成三角形，如图，放在头部耳朵的部位。
  • 步骤 12/20
    刚才是柴犬的头部，现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团，搓成一头粗一头细的形状，再整理成弯曲的尾巴造型，摆到大团子上。
  • 步骤 13/20
    用牙签戳出PP的位置。
  • 步骤 14/20
    再用牙签辅助，压出PP的分界线，做出两瓣的感觉。
  • 步骤 15/20
    再插播一句 ^_^ 用勺子的好处还有一点，就是可以直接下锅煮，不会因为用手拿破坏了做好的造型。
  • 步骤 16/20
    可以做好一部分先煮出来。
  • 步骤 17/20
    水烧开之后，下锅，煮三分钟左右，时间久一些也没关系，然后捞起。*前面说的连着勺子一起下锅，不是连着勺子一起煮哈，入水之后汤圆自己就会脱落勺子了，如果不分离，就用脱模刀铲一下，很容易分开的。
  • 步骤 18/20
    捞出来之后先做表情，用小镊子夹着黑芝麻摆出小柴的眼睛和屁股，海苔剪成三角形，作为鼻尖，粘好。
  • 步骤 19/20
    然后是黑糖酱汁部分，建议先煮好，也可以后面再煮，我是煮黑糖的时候把做好的小柴放烤箱里了，密封，没有的话也可以用保鲜膜盖起来。先煮好的话，直接淋酱汁，汤圆不会变凉就可以开吃了~
  • 步骤 20/20
    马铃薯淀粉先用水化开，倒入小锅里，然后放入黑糖/生抽/米酒，小火煮至汤汁浓稠即可~用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁，完成~~
发布于 2018-07-30
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