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自制内酯豆腐脑/内酯豆花
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狙量谜队临

原来内脂做豆花比例真的很重要，内脂放多了会酸，放少了不成型。之所以要自己来一个食谱是因为先按照其他人的比例做出来的豆花都不完美，实验了几次，终于找到了最佳比例。

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很多人都说不成功

应该是用了豆浆机做的豆浆

豆浆机的工作原理是先煮豆子再打豆浆

其实就是豆汤糊

和生豆磨浆煮开的豆浆其实不一样

如果想做豆腐脑，还是乖乖的生豆磨浆吧

食材
干黄豆 80g
清水 800g
内脂 1.3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄豆泡发后洗干净备用
  • 步骤 2/8
    用原汁机榨出豆浆，800g的水先加400g和豆子一起，出来的豆渣和豆浆可以再次混合过一次原汁机。如此反复就该差不多了。最后再用原汁机过一次，这样基本上就没有豆渣了。
  • 步骤 3/8
    最后一次，就直接用锅接豆浆了，用剩下的400g水把之前装豆浆的容器涮一下，再过原汁机，以最大限度的不浪费。
  • 步骤 4/8
    上火煮豆浆，最好用不粘锅，不会糊锅。等到要噗出来的时候赶快拿离开火源，等泡沫降下去了，再放到火上，开最小火，让它咕噜一小会儿，直到泡沫消失大半
  • 步骤 5/8
    称1.3g内脂，不是1.2。这是昨天称1.2g拍的图。但是1.2做出来的略稀。加入少许水，晃荡均匀
  • 步骤 6/8
    把豆浆从高处冲入装有内脂的容器。这是石膏的做法，据说内脂只需要搅拌均匀就够了，但是我觉得这样冲也比较均匀的样子。记得要撇去表面的泡沫。
  • 步骤 7/8
    大概5分钟就凝固了，还有一层厚厚的豆腐皮~
  • 步骤 8/8
    这个状态就对啦~
发布于 2018-09-16
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