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自制醋点豆腐
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梨落

因为配料表无法显示两种清水，在此重复写清楚原料配比，很重要，请勿忽略！原料：非转基因干黄豆250克，清水a:2500毫升（打豆浆），酿造白醋50毫升，清水b:250毫升（与白醋一起混合）豆腐，古称“福黎”，据传是我国的炼丹家——淮南王刘安发明。豆腐是植物蛋白和钙的良好来源，它较之其原料黄豆，更易于被人体消化吸收，因此也是素食的重要原料.一直想尝试自制豆腐，这样黄豆可以选择非转基因的，当然最主要体验一下基础制作的乐趣。本以为制作豆腐必须使用盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯，却发现智慧的中国人居然用最常用的白醋都可以点豆浆做出豆腐。这样一来，原料只需非转基因黄豆和酿造白醋，就能做出全天然无任何化学添加剂的健康豆腐。材料简单，制作也不繁琐，只是需要准备些相关工具便可以进行，实在是大快人心。工具：搅拌机，大锅，温度计，大纱布，豆腐模（非必要）

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 250g
酿造白醋 50ml
清水 250ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆提前一夜浸泡涨发。泡好的黄豆和清水a一起倒入搅拌机内；
  • 步骤 2/9
    启动后搅打至无颗粒的生豆浆；
  • 步骤 3/9
    用纱布将豆浆中的豆渣滤出，只取豆浆液；
  • 步骤 4/9
    将豆浆中的泡沫捞出去除；
  • 步骤 5/9
    将白醋和清水b混合；
  • 步骤 6/9
    将去渣后的豆浆在大锅内煮，大火煮开后，让其自然降温，用温度计测量，大约到80～90摄氏度；
  • 步骤 7/9
    这个时候可以加入步骤5的醋水，分次用勺子轻轻画圈倒入豆浆内；
  • 步骤 8/9
    等待几分钟可见豆花形成，与水分离,当水与豆花完全分离后，捞起豆花（剩余的水也称酸水，可以留做下次点豆腐用），豆腐模内铺上大纱布，将豆花倒入模内，用纱布裹在豆腐表面，再盖紧模具盖子
  • 步骤 9/9
    用重物压豆腐模上层，模子下面要用盆子或盘子接漏出的酸水，压大约5分钟可以得到嫩豆腐，压15分钟可以得到硬实的老豆腐，根据喜好调整时间。
小贴士

小叮咛：

1，醋点豆腐时如果豆腐花迟迟不出现，可能是醋水的比例过小，可以多调制些醋水来点，但醋也不可过多，以免豆腐口感变酸。

2，剩余的酸水可以保存在干净容器里，让其自然发酵，（具体时间因温度而定），闻起来发酸就可以再次点豆腐了。

3，点豆腐温度很重要，务必要准备温度计。豆腐模倒不是一定需要，没有可以用家用筛子配合纱布来替代，只是形状不够完美。

发布于 2019-08-01
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