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自制内酯豆腐
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我大脸我自豪

内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂所生产的豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。豆腐的保质期较短，所以自己在家做吃多少做多少，也不会造成浪费。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 200g
清水 1800g
内酯 4g
开水 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    干黄豆泡水，夏天3-4小时，冬天6-8小时
  • 步骤 2/17
    泡好的黄豆用清水洗干净，挑出杂质
  • 步骤 3/17
    料理机打豆浆
  • 步骤 4/17
    打好的豆浆过筛
  • 步骤 5/17
    这是打好的生豆浆，过筛至少两遍，静置10分钟
  • 步骤 6/17
    再次过筛倒入锅中煮开
  • 步骤 7/17
    在容器中倒入4g内酯
  • 步骤 8/17
    用少量开水冲开
  • 步骤 9/17
    用筛网捞起锅中的浮沫
  • 步骤 10/17
    开锅后凉至能捞起油豆皮
  • 步骤 11/17
    从高处把豆浆冲到放有内置的容器中
  • 步骤 12/17
    静置20分钟后形成了豆腐脑
  • 步骤 13/17
    将豆腐脑搅碎，越碎出水越多
  • 步骤 14/17
    豆腐模具中放纱布，将豆腐模具放到有笼屉的锅中
  • 步骤 15/17
    将搅碎的豆腐脑倒入豆腐模具中
  • 步骤 16/17
    用纱布将豆腐脑包好
  • 步骤 17/17
    压上重物，放置30分钟至1小时即可形成豆腐
小贴士

干黄豆与内酯的比例是 100克干黄豆用800克水打豆浆，放2克内酯

发布于 2024-04-17
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