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自制豆腐花/自制内酯豆腐/自制盐卤豆腐/自制豆腐干
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维运蹲街守护
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食材
豆腐花的配量： ↓↓↓
黄豆 240克
清水 1000克
内酯 2.5克（出1000克豆浆2.5~3克内酯）
温水 25克（化开内酯用）
﹌盐卤豆腐﹌ ↓↓↓
水 2200克
盐卤（卤片） 4克
凉开水 15克（调盐卤用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我们先来做豆腐花：按上面豆腐花配方里的黄豆份量提前一夜泡发。
  • 步骤 2/13
    泡发好的黄豆加水1000ml或1000克水，用豆浆机的果汁功能打2~3遍，打出浓浓的豆浆~（注意一定是果汁功能打，不要用豆浆功能）
  • 步骤 3/13
    然后用纱布挤出豆浆，分离豆渣后倒入锅中用勺子搅拌着煮沸，煮沸后撇去浮沫，再转小火煮几分钟。
  • 步骤 4/13
    煮豆浆的档口用25ml或是25克温水化开2.5克的内酯，豆浆关火，大约1分钟后温度基本到了85度左右，总之下内酯的豆浆温度不能高于85度，否则会成渣渣喔，我用电子测温仪监测的，宝宝们最好也备一个总归要用到的呢。（或者关火后一两分钟大概就到了80~85度之间了）一边用勺子在锅内划圈，使豆浆形成流动的漩涡，一边将化好的内酯水以20厘米左右的高度缓缓的如细流般倒入漩涡的豆浆里，再用勺子在豆浆里划几圈就可以加盖保温了，大概10~15分钟左右就可以凝固成豆腐花了。
  • 步骤 5/13
    然后配上喜欢的佐料和辅料，一碗细嫩的豆腐花就这样做好了
  • 步骤 6/13
    但如果你不幸，没有把握好温度，温度高于了85度下了内酯那么你锅里的东西将变成如上图里絮絮一样的，别担心豆腐花吃不成你可以做成豆腐吃
  • 步骤 7/13
    将锅里上面那层水倒掉一点，然后找一小的容器铺上纱布，把锅里剩下的絮絮和水倒进容器的纱布里，然后折叠包好，上面压重物15~20分钟。☆我是在容器里用纱布包好了豆腐絮絮后拿出来放在台板上压了一盆水，因为我这是做豆腐花的份量小所以没有放在容器里压。
  • 步骤 8/13
    若想吃豆腐干就继续继续再压重物，时间压个半天，然后拆掉纱布，锅里烧开水把豆腐干煮一下大概也就煮个5分钟左右，就可以了，或者可以在水里加盐、酱油、糖、茴香等其他调料做成五香豆腐干，★做豆腐干用量请翻倍翻倍再翻倍，我这个是做豆腐花的量压出来的只有一片，大概比手掌大一点
  • 步骤 9/13
    下面是盐卤豆腐的做法：按上面盐卤豆腐配方里的黄豆量提前一夜泡发，泡发好的黄豆加水2200克用豆浆机的果汁功能打2~3遍，然后用纱布挤出豆浆，分离豆渣。★要嫩点的豆腐就用细纱布过滤☆要老点的豆腐就用粗纱布过滤黄豆分开两次打豆浆，一次2200克的水的是打不下的喔
  • 步骤 10/13
    用勺子搅拌着煮沸豆浆，撇去浮沫后再小火煮几分钟，★煮豆浆的档口来调盐卤，将4克盐卤加3倍左右的凉开水彻底融化；★用电子测温仪监测温度85~90开始点卤，用吸管一点一点的滴进去，点卤的时候用勺子转动着豆浆，要保持豆浆漩涡状流动，几分钟后便会看见豆浆和水分离成絮絮状。
  • 步骤 11/13
    待豆浆彻底分离成絮絮状时静置一会，让絮絮沉底，准备豆腐模具，或是可以压豆腐的漏水的框子，把纱布铺在模具或框子里，把锅里的分离物慢慢倒进模具或框子，之后整齐的折叠好纱布。
  • 步骤 12/13
    在折好纱布的框里再压上一个一样大小的框子，在框里放上重物，压15~30分钟甚至更长时间
  • 步骤 13/13
    压好后去掉重物打开纱布，可以切成想要的大小，时间压的越久重物越重豆腐就越老，反之就嫩。
发布于 2018-07-17
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