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自制内酯豆腐
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爱卖萌_
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食材
干黄豆 150g
葡萄糖酸内酯 3g
凉开水 30ml
冷水 1200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水份（一定要泡豆子，只有泡过的出浆率才高）
  • 步骤 2/7
    黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净。
  • 步骤 3/7
    全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。
  • 步骤 4/7
    将3g内酯用30g凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型
  • 步骤 5/7
    成型后，将豆腐脑装入铺好纯棉纱布的豆腐盒子中，将纱布上方折叠整齐，盖上盖子
  • 步骤 6/7
    上面压上重物，压制50分钟左右
  • 步骤 7/7
    喜欢老一些的豆腐可以多压一会儿，看看做出来的豆腐不错吧
小贴士

1.没压制之前就是豆腐脑。

2.如果用自动豆浆机，150g泡好的豆子直接加1200ml的水，建议使用果汁冷饮或果蔬模式打3遍，或者直接使用豆浆机干豆模式打豆浆，即使是打磨出的热豆浆，过滤后也要重新加热再使用，因为温度偏低的是不容易凝固的。凡是家里有搅拌机的最好用搅拌机。

发布于 2018-08-14
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