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自制酸浆豆腐
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怀着对绿色健康食品的追求，自己学会了做卤水豆腐。卤水豆腐需要盐卤来制作，市场上有时很难买到盐卤，只能借助淘宝来购买。前两年买过一大包盐卤，放时间长过久受潮后全化成水状也就不敢再用，于是想尝试着做回酸浆豆腐。酸浆豆腐是用豆腐水经乳酸菌发酵而成的酸浆而点成的豆腐。制作工艺不用卤水，而且做出的豆腐比卤水豆腐更加滑嫩适口。第一次制作酸浆豆腐的酸浆可以用白醋加水兑成酸浆来点成豆腐。这不做出的豆腐看起很诱人吧？

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 250g
清水 2500g
白醋 30g
兑白醋的清水 170g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆浸泡1晚
  • 步骤 2/15
    泡好的豆子放入料理机中加入1000克水
  • 步骤 3/15
    开启搅拌功能约1分钟
  • 步骤 4/15
    打好的豆浆滤出豆渣后再加1500克水清洗豆渣再次过滤1次
  • 步骤 5/15
    滤好的豆浆放入锅中煮开后接着中火煮5分钟关火
  • 步骤 6/15
    放几分钟后用筷子挑去表面豆油皮
  • 步骤 7/15
    30克醋加170克水稀释
  • 步骤 8/15
    稀释的白醋水缓慢倒入豆浆中
  • 步骤 9/15
    边倒边轻轻搅动
  • 步骤 10/15
    盖上盖静置5分钟
  • 步骤 11/15
    打开盖细嫩的豆花形成
  • 步骤 12/15
    豆腐模内垫双层纱布后将豆花盛入豆腐模中
  • 步骤 13/15
    盖上盖
  • 步骤 14/15
    表面用一个装有水的大碗压30分钟
  • 步骤 15/15
    半小时后取出即可
小贴士

做豆腐滤出的豆腐水可装入容器中留下来，过几天再次做酸浆豆腐时就直接用这个豆腐水点豆腐了。

发布于 2024-11-25
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