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自制内酯嫩豆腐及豆腐花（南豆腐）
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marshal火辣

上次做过一次老豆腐，这次做个南豆腐，豆味又香又浓，口感润滑，老爸很喜欢。多做一点，还有豆花吃。

老同又催教程了，赶紧出

还想试试传统的南豆腐——石膏做凝固剂的豆腐。

食材
非转基因黄豆 300
水 3000-3200
内酯 6.0
凉开水 30
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆提前泡开。夏天5-8小时（要放冷藏），冬天12小时左右。夏天要放冰箱泡，不然会发酸。
  • 步骤 2/10
    用不发热的破壁机将泡软的黄豆打破，按比例加水。豆：水=1：10。豆子最好是磨两次，或是隔渣后用豆渣再打一次，以保证出浆率，否则比例不对会发酸或不凝。
  • 步骤 3/10
    我现在都用2层隔渣纱布隔渣，就已经非常细腻了。最后记得要将豆渣里的水挤净，又要啰嗦否则影响出浆率。
  • 步骤 4/10
    记得秤秤豆渣里带了多少水，给加上。按豆水比1：10煮浆。
  • 步骤 5/10
    大火烧开豆浆，同时要搅拌，否则会烧锅。泡泡和表面凝固的腐皮要记得撇掉。
  • 步骤 6/10
    期间用30ml凉开水，融化6g内酯（这个要准确），倒入电饭锅里。豆浆要煮沸3-5分钟。等待稍冷却到85-90度，冲入到内酯的容器里。盖上电饭锅盖保温，等待15分钟，豆花就做好了。
  • 步骤 7/10
    很漂亮的豆花就做成了。爱加蜜糖、炼奶、椰浆都随意。我喜欢分两锅，一锅做豆花，一锅做豆腐。豆花放冰箱口感更佳。
  • 步骤 8/10
    将豆花倒入铺了纱的豆腐模具里（某宝就有的是模具。我买的是韩国惠人原装豆腐模），上面压重物，15-30分钟豆腐就做成了。
  • 步骤 9/10
    喜欢嫩豆腐，压的时间就短一点。喜欢实一点的口感，就压久一点。
  • 步骤 10/10
    脱模就好了。
小贴士

1、水量和内酯的量都是按黄豆的出浆率调整的，一定要完全出浆做出的豆腐才会凝，否则出浆少会不凝又发酸。

2、做豆腐的豆浆未煮前一定要生的，要用不发热的破壁机。外面买的豆浆是做不成豆腐的。

发布于 2018-06-07
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