jxcaipu logo
日式咖喱土豆牛腩包
8.2万 热度 26 收藏
世界和平爱豆发财

咖喱牛腩和超软外皮的搭配。

少油、少糖、超软，里面原来是包的红豆馅，但是最近想吃咸口的，我猜是因为下雨。

选了咖喱，咖喱百搭，就算是拿来做烘焙也百搭，一次多做一些，冰箱冷冻起来，想吃了就烤箱复烤一会或者微波，口感不会变，照样松软。

揉面发酵、牛腩炖制都需要时间，做的时候可以两边同时进行，灵活利用和时间配合，整个过程2小时也可以搞定了。

食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
细砂糖 18g
水 125g
酵母 3g
脱脂奶粉 15g
盐 2.5g
黄油 15g
瘦一点的牛腩 400g
土豆 3小个
生姜 适量
牛奶 适量
黑胡椒 适量
罗勒碎 适量
咖喱粉 1袋
生抽 适量
小米辣 适量
白洋葱 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料1中除了盐和黄油之外，全部混合
  • 步骤 2/17
    加水后搅拌成絮状，放置8分钟左右，让面粉和水相互适应，后面揉面比较轻松。
  • 步骤 3/17
    面团揉至扩展状态，加入黄油和盐，不要放在一起，分开两边放置。
  • 步骤 4/17
    加入黄油后，揉到出膜状态，发酵。
  • 步骤 5/17
    室温较高，直接就盖保鲜膜发酵了，发至约两倍大，大约40分钟左右。
  • 步骤 6/17
    垫上撒粉，面团排气。
  • 步骤 7/17
    平均分成14个，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 8/17
    整面团之前，清水泡牛腩30分钟，泡出血水，为了去味，我放了些白酒。
  • 步骤 9/17
    泡好的牛腩，切小块，加生姜、黑胡椒、罗勒碎、生抽、牛奶一起腌制。
  • 步骤 10/17
    热油锅，将洋葱碎和小米辣剁碎，炒香。
  • 步骤 11/17
    下牛腩炒翻炒变色。
  • 步骤 12/17
    加入热水，大概没过牛腩2厘米，中小火开炖，炖到能咬动的时候，加入土豆，再次加热水。
  • 步骤 13/17
    大约还有一碗水的时候，加入咖喱粉。
  • 步骤 14/17
    完全收汁后，放凉备用。
  • 步骤 15/17
    擀面皮，不用捏褶皱，直接封口圆球状，包好的盖上保鲜膜进行第二次发酵，室温高的话20分钟，观察面团状态，戳一戳表面松松软软的就可以了。
  • 步骤 16/17
    烤盘那一步没拍图，忘记了！先将包放入烤盘，表层喷水撒芝麻，再盖一张烘焙纸，拿另一个烤盘放上去，轻压，同时入烤箱，上面有烤盘压着，烤出来的包形状才漂亮！烤箱预热190度，中下层，18-20分钟。软软的淡淡的奶香的外皮，里面是浓郁的咖喱牛腩！
  • 步骤 17/17
    同样的方子，以前做过抹茶红豆包和南瓜芝麻包。很难失手啊~
发布于 2019-03-01
171
相关菜谱
写评论