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无奶油无冰碴冰淇淋
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绵绵柳峸阳

一直认为，能做卡仕达酱就一定能做出完美的雪糕

不出意外的话，这是一款不会冻的硬邦邦的冰淇淋

食材
脱脂牛奶 200克
鸡蛋 2个
糖 适量
玉米淀粉 10-12克
脱脂奶粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛奶、淀粉、奶粉及可可粉 香草精之类的调味原料混合均匀
  • 步骤 2/4
    蛋黄放入无油无水容器中加糖打至发白，牛奶混合液倒入蛋黄中，搅拌均匀，入奶锅中小火切换加热，边加热边搅拌，直至很粘稠（无冰碴的关键！但不要粘稠到刮刀划到哪蛋奶液就固定在哪了，刮刀划过蛋奶液很缓慢的恢复原位的程度）
  • 步骤 3/4
    关火蛋抽搅拌一会，稍稍降温后过筛放凉，之后冷藏或冷冻
  • 步骤 4/4
    用的是可生食鸡蛋的话在蛋奶浆凉后开始打发蛋清至八分发（加糖加柠檬汁），与奶浆翻拌均匀，放入冰淇淋机搅拌十到十五分钟，移到其他容器冷冻，随吃随取不加蛋清或者没有冰淇淋机直接冷冻即可，也可以隔半小时拿出来打蛋器搅拌两分钟直至冻完全
小贴士

卡仕达，冰淇淋的制作方法大同小异，只是最后稠度不同，可以说鸡蛋牛奶比例越小，最后蛋奶浆越粘稠，最后做出来的冰淇淋口感就越好，加了蛋白霜更好吃，当然冰淇淋机也加分不少

发布于 2018-06-04
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