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芒果冰淇淋——无冰淇淋机版
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聪郧采顿谙

这个炎热的夏季

是吃芒果的好季节

家里有个芒果控

不得不来点冰冰凉凉的芒果冰淇淋

浓浓的奶香加芒果味儿

入口即化冰冰凉凉

凉爽到心理啦啦啦啦

时间:1-2小时
食材
芒果去核 280克
牛奶 200ml
蛋黄 3个
细砂糖A（蛋黄用） 40克
动物性淡奶油 250ml
细砂糖B（淡奶油用） 35克
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芒果去皮去核切成小块放入料理机中；
  • 步骤 2/10
    再加入柠檬汁少许打成芒果糊状，放入冰箱冷藏；
  • 步骤 3/10
    蛋黄加入细砂糖A40克，用打蛋器打到细砂糖完全溶解；
  • 步骤 4/10
    再倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 5/10
    蛋奶液倒入锅中，小火煮不停的搅拌至浓稠，留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不会消失的状态即可；
  • 步骤 6/10
    离火将锅坐在冷水中冷却，冷却至和淡奶油差不多温度是才能混合；
  • 步骤 7/10
    淡奶油中加入细砂糖B35克，用电动打蛋器打发至六七分发，大致能保持纹路状态；
  • 步骤 8/10
    打好的淡奶油中加入已经冰凉的蛋奶液，用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
  • 步骤 9/10
    再倒入芒果糊，同样上下翻拌均匀，后倒入容器放入冰箱冷冻层冷冻；
  • 步骤 10/10
    每隔1小时取出翻拌一次，一定要翻拌均匀，翻拌大概6次左右，吃前半小时放入冷藏室回温后再挖球。
小贴士

1、第10步骤中，一定要勤翻拌，不然会有小碎冰，影响口感；

2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色，也可不加；

3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。

发布于 2018-10-13
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