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桃形栗子包
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食材
高筋面粉 30g,D
低筋面粉 170g,D
栗子馅 540g,E
鸡蛋 1个,A
蛋黄 1个,A
绵白糖 50g,A
南桥酥油 30g,B
炼乳 60g,B
小苏打 1.2g,C
泡打粉 1.4g,C
500g
白凤豆 120g
绵糖 80g
芥花籽油 40g
麦芽糖 20g
糖渍栗子 7颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将A放于容器中,隔水加热,一边搅拌一边加热至60℃~65℃
  • 步骤 2/11
    离火,在1中加入B,搅拌至溶解,放凉待用
  • 步骤 3/11
    将C搅拌溶化,待用
  • 步骤 4/11
    将3倒入2中,混合拌匀
  • 步骤 5/11
    加入过筛好的D,搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    用保鲜膜将5包好,放入冰箱,冷藏1.5个小时
  • 步骤 7/11
    将6取出,加入少量低筋面粉拌匀,再分割成15g一个
  • 步骤 8/11
    将栗子馅分割成25g一个,待用
  • 步骤 9/11
    在7中包入8,然后搓圆
  • 步骤 10/11
    将其放入桃形模具中,压印成形
  • 步骤 11/11
    入炉,以上下火240/150℃,烘烤约17分钟即可
小贴士

糖渍栗子切丁备用。

发布于 2018-07-24
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