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叉烧餐包
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我要长肉owo

继续研究江献珠书里的粤菜方子。自己偶尔会烤叉烧，但是没有试过把叉烧和面包搭在一起这一经典的粤菜做法，参考了江献珠先生《中国点心》里的详尽做法才动手一试，除了有些小瑕疵之外还是相当成功的，下面把做法贴出来，江先生的食谱非常详尽，基本照着操作就可以。（配方是做20个的）

食材
【面团】高筋面粉 2杯
【面团】普通面粉 2杯
【面团】温牛奶 1杯
【面团】融化黄油 3汤匙
【面团】砂糖 1/2杯
【酵母】干酵母粉 1汤匙
【酵母】砂糖 1汤匙
【酵母】温水 1/4杯
【馅料】蜜汁叉烧肉 400-450g
【馅料】葱段 40g（大概一整根葱）
【馅料】面粉 3汤匙
【馅料】鸡汤 3/4杯
【馅料】老抽 2汤匙
【馅料】蚝油 2汤匙
【馅料】麻油 2汤匙
【蛋液】蛋黄 1个
【蛋液】水 1汤匙
【糖水】砂糖 1汤匙
【糖水】开水 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将【酵母】中的所有配料搅在一起静置15分钟，然后和面团的所有材料和在一起，反复揉成光滑的面团，用湿布盖上醒发2-3小时
  • 步骤 2/8
    趁这个时间，把葱切成碎末，用小锅热些色拉油，把葱爆成金黄色。之后加入3汤匙面粉和3/4杯高汤，搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    关火，将其他所有馅料的食材全部放入大碗里，搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    等到面团发酵好了之后（用食指沾些面粉戳一个洞，基本不回缩就是发酵完毕了），把发酵面团打泄气，将面团分成两份，先，其中一份先搓成40cm长的面段，再切成10个剂子。
  • 步骤 5/8
    剂子擀成约10cm直径的皮，取2汤匙馅料，用包包子的方法包起来。包口朝下，用手将包身搓高一些
  • 步骤 6/8
    如法包好一份10个，再包另一份，都醒发30分钟
  • 步骤 7/8
    将醒发好的面包刷上蛋液
  • 步骤 8/8
    预热烤箱，上下火180度焗25分钟，或至包面变为金黄色
小贴士

我处理剂子的方法很笨拙，基本上如果擀剂子和包包子的手势够好，是不会有什么大问题的。烤的过程中有可能会有面包裂开，不过不会影响味道。

发布于 2018-10-22
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