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茶楼蜜汁叉烧餐包
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漷月池申申

烘焙的乐趣在于健康与分享～在粤式餐点中，叉烧包作为一款餐前点心，既开胃又能裹腹，实在是一款很棒的家常早点&午后解馋的小点心。在参考了许多的叉烧做法后，觉得有的用料繁复，有的需要腌制过夜，既耗时也不符合我们对新鲜的初衷～所以我的馅料只腌制半个小时再煸炒，就已经入味了！

食材
高筋面粉 250克
糖 20克
水（溶解酵母） 50克
水（加入面粉） 50克
奶粉 10克
酵母 2～3克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    我一般喜欢先开始溶解酵母，解冻黄油。然后边准备称量其他材料。首先将酵母倒入50克温水中充分溶解，静置5～10分钟，让它们有思想工作开始干活啦！
  • 步骤 2/18
    黄油切小块，室温软化。不用到液化的哦～
  • 步骤 3/18
    还需要打一个全蛋，搅拌均匀。上边准备材料忘记写了。只需20克加入面粉中，剩下的放一边最后还要作为装饰用。
  • 步骤 4/18
    除黄油以外，把面粉，糖，奶粉，蛋液以及那碗酵母水一起倒入盆中并用筷子搅拌成絮状。还有一点，另外半碗水千万别一次性倒入，要一点一点加入，看你的面粉吸水性如何，也不需要全部用完。
  • 步骤 5/18
    筷子搅拌面粉成絮状。
  • 步骤 6/18
    一点一点地加入另一碗水。好了，接下来就可以用手揉面啦，完全不会沾手哦
  • 步骤 7/18
    嘿嘿，盆有些粉糊不大好看，揉的开始成团了就可以加入黄油了，就是所谓的‘后油法’。
  • 步骤 8/18
    刚开始黄油会腻腻的比较稀，慢慢把黄油揉进面团里，又会变的干净不粘手了。
  • 步骤 9/18
    黄油揉好后，继续把面团揉得光滑，边扯开看看，直到‘扩展阶段’
  • 步骤 10/18
    我也只能揉到这程度了，实在没办法像面包机那样揉个40分钟甚至一小时呀～觉得表面光滑就ok啦！然后就放进烤箱一盆热水，密闭发酵1小时左右。（接着可以一边准备叉烧馅料）
  • 步骤 11/18
    叉烧馅料做法：五花肉300克左右，切成细丁，加入两勺叉烧酱（我用的海天叉烧酱），酱油，糖，葱花适量。按个人喜好尝尝口感。拌匀腌制半小时左右。锅里加少许油慢火煸炒熟即可。纳凉后再包馅。
  • 步骤 12/18
    做完馅料，时间也差不多啦！面团涨大2～2.5倍即完成第一次发酵。忘记拍个图。取出来压实，排出空气。用擀面杖再来回杆压，这样发出来的面包会更松软，无孔洞。分成小剂子，我喜欢55～60克左右大小的包子，大小合适。面团可以大概分成8～10个剂子。
  • 步骤 13/18
    馅料包入面皮，整好形。放在烤盘中，在烤箱热水接着二次发酵。体积又大了～（此处借用别的图）时间15分钟。
  • 步骤 14/18
    发酵完毕，刷蛋液，撒黑芝麻装饰。烤箱180度预热，上下火中层180度15分钟，观察上色。即可出炉咯！
  • 步骤 15/18
    这是之前第一次烤的，已经很成功了～
  • 步骤 16/18
    第二次也是成功的，叉烧包趁热吃，才能吃到浓郁的汤汁哦！
  • 步骤 17/18
    面团如果还有剩下不要浪费，可以做两三个肉松包呢！
  • 步骤 18/18
    一盘不够放就分成两次烤。成功！
发布于 2018-09-18
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