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蜜汁叉烧
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noted水龙头

《食神》里薛家燕对周星驰的那碗叉烧饭这样评价：

“叉烧”啊，好“叉烧”啊！我从来没吃过这么好的叉烧啊！救命啊~~~每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，入口极之松化。再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇！哇！(⊙０⊙)这叉烧太棒了！尘世间根本没有东西可以形容得到。

蜜汁叉烧应该是广东的特色招牌菜了，其实自己在家做叉烧一点也不难，味道还不差过五星级酒店的口感。关键是要选好肉，一定要雪花肉做的叉烧才是最好吃的。

时间:1-2小时
食材
梅花肉 400克
盐 1克
叉烧酱 50毫升
蚝油 15毫升
料酒 10毫升
红烧酱油 10克
白沙糖 2克
蜂蜜 40克
胡椒粉 2克
大葱 适量
姜 适量
蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    最好选择这种雪花肉做叉烧，雪花肉做的叉烧口感最好。
  • 步骤 2/9
    大葱切成条状，大蒜拍散，姜切成片。
  • 步骤 3/9
    雪花肉洗干净切成条状，放入大葱，蒜，姜片。
  • 步骤 4/9
    将李锦记叉烧酱，料酒，东坡红酱油，蚝油，盐，白糖，胡椒粉调成腌料汁。
  • 步骤 5/9
    将腌料汁倒入肉里，抓均匀。
  • 步骤 6/9
    盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途将肉翻一下面，让味道充分腌进肉里。
  • 步骤 7/9
    刷上腌料和蜂蜜。
  • 步骤 8/9
    180度上下火烤50分钟。每烤15分钟拿岀来刷一次腌料和蜂蜜。我总共刷了三次。
  • 步骤 9/9
    用牙签插最厚的肉，能很轻松就插进去了就说明烤熟了，反之则没熟。烤好的叉烧切片即可食用。
小贴士

最好用雪花肉做叉烧，雪花肉做的叉烧不肥腻，口感也不会柴。腌制的过程中将肉翻面几次，让肉更加入味。

发布于 2022-07-28
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