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蜜汁叉烧面包
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叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。烤制的叉烧包不仅保留了本身的松软,而且还有面包特有的香甜
时间:1-2小时
食材
五花肉
135g
叉烧酱
1大匙
玉米淀粉
2小匙
高粉
150g
低粉
30g
鲜奶
85g
植物油
1/2大匙
盐
1/2小匙
酵母
3/4小匙
细砂糖
25g
清水
5大匙
奶粉
1大匙
黄油
25g
鸡蛋
30g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
五花肉切成细丁状
步骤 2/13
加入1大匙叉烧酱拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
步骤 3/13
热锅冷油,放入腌制好的肉丁,小火翻炒至熟
步骤 4/13
加入湿淀粉水,煮至浓稠,把肉块连汤汁装到碗里,放入冰箱冷藏至结块
步骤 5/13
酵母加入温热的鲜奶,搅拌均匀化开,加入一半的高粉和低粉,鸡蛋,细砂糖,用和面档和匀后,加入另一半的高粉,低粉,盐,和面档20分钟
步骤 6/13
包入黄油,重启和面程序20分钟
步骤 7/13
在案板上摔打200下,能拉出不易破的薄膜,破口呈规则的圆洞
步骤 8/13
28度环境下发酵至两倍大,称重后滚圆松弛15分钟
步骤 9/13
擀成2mm厚的圆饼,包入煮好冷藏过的叉烧肉馅
步骤 10/13
由左向右捏紧收口,翻过来
步骤 11/13
面包排放在铺了油纸的烤盘,盖上保鲜膜40度发酵至1.5倍大
步骤 12/13
刷上全蛋液
步骤 13/13
放入预热好的烤箱,上下火,180度,中层烤18分钟
小贴士
怕油腻可以用一半的里脊肉,一半的五花肉
发布于 2019-08-12
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