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港式蜜汁叉烧
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落莫

港式蜜汁叉烧是粤菜中很具代表性的一道菜。在自己家做叉烧，耗时很长，而且步骤繁琐。但是在切开叉烧的一瞬间，看着肉汁顺着切面肆意流淌，那种感觉是付出多少努力都值得的。

食材
梅花肉 4条
叉烧酱 若干
料酒 若干
酱油 若干
蜂蜜 若干
生菜 一片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    制作叉烧最好是选择整块的梅花肉，如果买不到也可以选择五花肉，后腿肉，里脊肉。主要要选择肥瘦相间，但又不会有太多肥肉的部位。
  • 步骤 2/8
    将猪肉洗干净，用竹签或者餐叉在肉的表面叉出一些洞，然后放入容器中。用少量料酒，少量酱油，大量的叉烧酱混合成为腌料，倒入到放肉的容器中。腌料要浸没过肉的一半高度。将猪肉表面抓匀腌料，放入冰箱腌制12小时，取出后将肉翻个面，再腌制12个小时。
  • 步骤 3/8
    将烤箱预热，把腌制好的肉放入烤箱中，腌料汁不要倒掉，上下火180度，先烤至15分钟。这里要注意的是烤叉烧尽量要用烤网或者烤叉而不是烤盘或者锡纸，因为会影响最后的成型。
  • 步骤 4/8
    取出后在表面再刷上一层腌料，反个面继续放入烤箱烤制15分钟。
  • 步骤 5/8
    取出重复上一步，这次只需要烤10分钟。
  • 步骤 6/8
    取出后除了重复上一步外，还要再刷上一层蜂蜜。然后放入烤箱，上下火250度烤10分钟。
  • 步骤 7/8
    然后就是切片和装盘了，总之要烤到外表有焦色，内部却很软嫩。
  • 步骤 8/8
    然后就是体验肉汁流淌的感觉啦。
小贴士

调制酱料根据自己的口味调整酱油的用量，酱油越多越咸。在烤制时间方面也需要根据烤箱的实际火力和肉的大小适当调整。

发布于 2018-07-24
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