jxcaipu logo
蜜汁叉烧餐包
4.4万 热度 183 收藏
束的回忆不在唒

叉烧包是广东具代表性的点心之一，标志性的爆炸头，听学过点心制作滴姐夫说，得放臭粉才能达到那样的爆炸效果，可是做不好，又会有很重的氨气味儿~

干脆，咱们做餐包，就神马都不怕啦！

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 270g
高筋面粉 275g
李锦记叉烧酱 2大勺
蜂蜜 0.5大勺
红曲粉 适量
食用油 1大勺
玉米淀粉 12g
冷水 100g
汤种用热水 30g
糖 40g
盐 2g
干酵母 3g
全蛋液 25g
温牛奶 100g
软化的黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    里脊肉（可以参杂适量的五花肉）切成细丁丁
  • 步骤 2/13
    2大勺叉烧酱、1/2大勺蜂蜜、红曲粉混合均匀
  • 步骤 3/13
    酱料和肉丁一起拌匀。放进冰箱冷藏腌制1夜。
  • 步骤 4/13
    锅内加热1大勺油，下腌制好的肉丁丁炒熟
  • 步骤 5/13
    100g冷水和12g淀粉 调成勾芡的汁。倒入炒熟的肉丁，继续加热，勾芡收汁。
  • 步骤 6/13
    放进冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 7/13
    用90℃的热水30g烫25g的高粉，简单的烫面法。做成汤种。
  • 步骤 8/13
    温牛奶100g+3g酵母，搅拌均与成酵母溶液，静置2分钟。
  • 步骤 9/13
    高粉250g 汤种50g 糖40g 盐2g 干酵母3g 全蛋液25g 酵母溶液，全部加进面包机，功能8揉面2次。后加入25g软化的黄油，继续功能8一次。接着发酵。
  • 步骤 10/13
    发酵好的面团，排气，分割成30-40g一个的面团。
  • 步骤 11/13
    擀开，包入馅料
  • 步骤 12/13
    收口，封口朝下。
  • 步骤 13/13
    盖上湿布，二次发酵。 170度 中下层 12-15分钟。取出刷蛋液，再烤3分钟。
小贴士

TIPS:

1、叉烧馅要先腌制一晚上，千万别忘了，比较入味嘛！

2、不喜欢那么甜的，可以不加蜂蜜。

发布于 2022-05-10
284
相关菜谱
写评论