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马斯卡彭草莓抹茶慕斯
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麴运锋炒

很适合夏天的一款蛋糕，也是我很喜欢的一款。入口即化，齿颊留香。

食材
适用蛋糕大小 8寸 适量
马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 250克
水 75克
细砂糖 80克
抹茶粉 8克
朗姆酒 30克（不喜欢可以不放）
吉利丁片 2片（另20克水或牛奶用来溶解）
8寸戚风蛋糕 2片（用来打底和夹层）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将材料称重准备好，水我用了菠萝汁代替，同时减了40克糖，朗姆酒用完了，用了杰克丹尼。
  • 步骤 2/8
    淡奶油用电动打蛋器打至稍微出现纹路，要可以流动，千万不要打成可以裱花的那么硬。
  • 步骤 3/8
    马斯卡彭奶酪室温软化，这种奶酪很容易水油分离，所以一定不要急于求成用热水软化。软化后用手动打蛋器打至顺滑。
  • 步骤 4/8
    分多次将抹茶粉倒入水中，抹茶粉很细，易结块，不容易拌匀，所以大致拌匀后必须过筛一次，滤掉抹茶块。
  • 步骤 5/8
    将淡奶油、奶酪糊和抹茶液混合，用蛋抽搅匀。
  • 步骤 6/8
    将两片吉利丁片剪成小块和20克水混合，软化后隔热水溶解吉利丁片，水温不要高于50度，能融化吉利丁片就可以了，等吉利丁片完全溶解后混合入刚才拌好的奶油奶酪糊。
  • 步骤 7/8
    8寸活底圆模，先在底部放一片戚风蛋糕，然后将奶酪糊缓慢倒入一半，再放入一片戚风蛋糕，再把剩下的奶酪糊倒入。完成后如果表面不平就用刮刀轻轻刮几下。放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 8/8
    脱模时用热毛巾过电吹风在模具外面吹一下就很好脱模了。表面可以装饰成自己喜欢的样子。
小贴士

1，水也可以用牛奶代替。

2，戚风蛋糕的方子我没写，也可以直接买现成，自己切片，也可以用消化饼，手指饼，奥利奥等饼干碾碎后加黄油打底，看个人喜欢。

3，室温不高的情况下，吉利丁片混入后要快速搅拌匀奶油奶酪糊并装入模具，否则奶油奶酪糊很容易凝固

发布于 2019-02-11
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